ほうとう鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
ほうとう鍋の作り方です。かぼちゃの甘みが溶けた味噌仕立ての汁に、平打ちの太麺を粉ごと煮込みます。具の切り方と煮る順番、味噌を入れる間合いをまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ほうとう用の生麺 | 250g |
|---|---|
| かぼちゃ 2cm角 | 200g |
| 里いも | 2個（約120g） |
| 大根 いちょう切り | 100g |
| にんじん | 1/2本（約80g） |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しいたけ | 3枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| だし汁 | 1000ml |
| 味噌 | 大さじ3（約54g） |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- かぼちゃは種を取って2cm角、里いもは皮をむいて半分に切る。
- 大根とにんじんはいちょう切り、長ねぎは斜め切りにする。
- 鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、里いもを中火で10分煮る。
- かぼちゃ、しいたけ、油揚げを加え、弱めの中火で8分煮る。
- 豚肉を広げて入れ、中火で3分、色が変わるまで煮る。あくを取る。
- 麺を粉ごと入れ、ほぐしながら中火で12分煮る。💡 くっつくので時々混ぜる
- 味噌としょうゆを溶き入れ、長ねぎを加えて弱火で2分煮る。
おいしく作るコツ
- 麺は洗わず粉ごと入れると、汁にとろみがついてほうとうらしくなる
- 味噌は最後に入れる。先に入れると香りが飛ぶ（失敗しやすい点）
- かぼちゃを少し崩すと、汁に甘みが移ってまろやかになる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺がのびるので2日以内。汁と具のみなら3日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具を小分けにして3週間を目安 |
| 温め直し | 水を50ml足して弱火で7分。麺は温め直しでやわらかくなる |
アレンジ
- きのこを増やす
- 豚肉を鶏もも肉に替える
- 冷凍うどんで代用する
よくある質問
- Q. ほうとうの麺がないときは。
- A. 幅の広い平打ちうどんで代用できます。とろみが足りないときは、水溶き薄力粉を少量加えます。
- Q. 麺は下ゆでしますか。
- A. しません。粉のついたまま煮込むのがほうとうの作り方で、これがとろみのもとになります。
- Q. 翌日も食べられますか。
- A. 食べられます。麺は汁を吸ってやわらかくなるので、水を足して味を整えてください。