一人鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
一人鍋の作り方です。一人分のだしの量と具の目安、土鍋がない場合の代わり、締めまで無理なく食べきる組み立て方をまとめました。味を変える方法も紹介します。
20分調理時間の目安
1人分分量
かんたん難しさ
材料（1人分）
| 鶏もも肉 | 100g |
|---|---|
| 白菜 | 2枚(150g) |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しめじ | 1/3パック(30g) |
| 豆腐 | 1/3丁(100g) |
| 水 | 400ml |
| 顆粒だし | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| うどんまたはご飯 締め用 | 適量 |
作り方
- 鶏肉は一口大、白菜はざく切り、ねぎは斜め切り、豆腐は4等分にする。
- 小鍋に水、だし、しょうゆ、みりん、酒を入れ、中火で煮立てる。
- 鶏肉と白菜の芯を入れ、中火で5分煮る。浮いたあくを取る。
- 白菜の葉、しめじ、ねぎ、豆腐を加え、弱火で5分煮る。
- 鶏肉を一つ切り、中心まで白くなっているか確かめる。💡 白くなければ2分足す
- 塩で味を調える。薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足す。
- 具を食べ終えたら、うどんかご飯を入れて弱火で2分煮る。
おいしく作るコツ
- 一人分の水は400mlが目安。多いと味が薄まり締めまでもたない、よくある失敗。
- 土鍋がなければ直径18cm前後の片手鍋で十分。ふたがあると早い。
- 具は火の通りにくいものから順に入れると、煮くずれしない。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒にして冷蔵で1〜2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と白菜の食感が変わるため冷凍は向かない。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。締めの麺は温め直してから加える。 |
アレンジ
- 味噌味。仕上げに味噌大さじ1を溶き入れる。
- キムチ味。キムチ50gを手順3で加える。
- 豆乳仕立て。水を300mlにして豆乳100mlを最後に加える。
よくある質問
- Q. 土鍋がなくても作れますか。
- A. 作れます。直径18cm前後の片手鍋で十分です。ふたがあると火の通りが早くなります。
- Q. 一人分の水の量は。
- A. 400mlが目安です。締めまで食べるなら450mlにすると足りなくなりません。
- Q. 具は何をどのくらい。
- A. 合計250gほどが目安です。火の通りにくい根菜から入れ、葉物ときのこは後半に加えます。