はまぐりのお吸い物レシピ｜作り方と材料・コツ
はまぐりのお吸い物は、貝のうまみだけで作る澄まし汁です。砂抜きの手順から加熱の見極め、だしの取り方、器の盛りつけまでまとめました。ひな祭りの献立にもよく登場します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| はまぐり | 6個（約240g） |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 三つ葉 | 少々 |
| 木の芽 あれば | 少々 |
| 砂抜き用の塩 水500mlに対して | 大さじ1 |
作り方
- 塩水に浸し、新聞紙などで暗くして2〜3時間おき砂を抜く。
- 殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。約3分。
- 鍋に水と昆布を入れて30分おき、中火にかけ沸く直前に昆布を取り出す。
- はまぐりと酒を加え、中火で3〜5分煮て口が開くまで加熱する。
- アクを取り、塩と薄口しょうゆを加えて弱火で1分。💡 貝の塩気があるので塩は少しずつ。
- 器に貝と汁を盛り、三つ葉と木の芽を添える。
おいしく作るコツ
- 口が開かないものは無理に開けず取り除きます（失敗しやすい点）。
- 煮立てすぎると身がかたくなるので、口が開いたら火を弱めます。
- 味つけは最後に。先に塩を入れると濃くなりがちです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら翌日まで。貝は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火2分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 菜の花を添える
- うどんを入れて主食にする
- 酒蒸しにして別の一品にする
よくある質問
- Q. 砂抜きはどれくらい必要ですか。
- A. 3%の塩水で2〜3時間が目安です。暗くすると口を開きやすくなります。時間がないときは、殻をよく洗ってから調理してください。
- Q. だしは必要ですか。
- A. 貝からうまみが出るので、昆布だけでも十分です。かつお節を足すと香りが強くなりますが、貝の風味は控えめになります。
- Q. ひな祭りにはまぐりを使うのはなぜですか。
- A. 二枚の殻がぴったり合うことから、対になるものの象徴として使われてきたと伝えられています。地域や家庭で扱いは異なります。