白菜のおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜のおかずの定番、豚肉との重ね煮の作り方です。分量と火加減の手順、水っぽくならないコツ、保存のしかたやアレンジまでまとめました。少ない材料で作れます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 白菜 1/4株程度 | 600g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| だし | 200g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが せん切り | 10g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
作り方
- 白菜は葉と軸に分け、軸は3cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。火は使わず5分ほど。
- 鍋に白菜の軸、豚肉、葉の順で重ね、これを2回くり返す。火は使わず3分ほどで。💡 重ねる層をそろえると火の通りが均一になります。
- だし、しょうゆ、みりん、酒、しょうが、塩を回し入れ、ふたをして強火で3分沸かす。
- 沸いたら弱めの中火にし、ふたをしたまま12分煮る。💡 途中でかき混ぜないでください。
- ふたを取り、豚肉の色が全体に変わり中心まで火が通ったか確かめる。中火で2分。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分煮立ててとろみをつける。
- 火を止めてごま油を回しかけ、30秒おいてから器に盛る。
おいしく作るコツ
- 白菜の軸を下に、葉を上にすると、火の通りにくい軸から加熱されて均一に仕上がります。
- 白菜から水分が出るので、だしは200gで足ります。多く入れると味がぼやけます。
- 失敗しやすいのは煮ている途中でかき混ぜることです。層がくずれて白菜が煮くずれ、水っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が変わりますが、汁ごと冷凍で2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、中心まで温め直してください。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えて中火で15分煮る。中心まで火を通してください
- 厚揚げを加えてかさを増やす
- 仕上げに粉ざんしょうか七味を少量ふる
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. だしを入れすぎているか、途中でかき混ぜて白菜がくずれた場合が多いです。だしは200gにとどめてください。
- Q. 白菜の外葉も使えますか。
- A. 使えます。かたい部分はそぎ切りにして軸と同じ層に入れ、煮る時間を2分ほど長くしてください。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。冷蔵3日が目安で、翌日のほうが味がなじみます。温め直しは中心まで熱くしてください。