牛乳パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳パスタの作り方です。生クリームを使わずに牛乳だけでソースをまとめる手順、分離を防ぐ火加減、ゆで汁での濃度調整までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm | 180g |
|---|---|
| 牛乳 | 250ml |
| ベーコン 1cm幅 | 60g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| しめじ ほぐす | 100g |
| バター | 10g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ゆで汁 | 50〜80ml |
| パセリ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティを表示時間どおりゆで始める。
- フライパンにバターを入れて中火で溶かし、ベーコンと玉ねぎを3分炒める。
- しめじを加えて中火で2分炒め、小麦粉をふって1分炒める。💡 粉気が消えるまで炒めるとだまが出ません。
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜて弱めの中火で3分煮て薄いとろみをつける。
- 塩とこしょうで味をととのえ、火を弱火に落とす。沸騰はさせない。
- ゆで上がったスパゲッティを加え、ゆで汁を少しずつ足しながら弱火で1分あえる。💡 ソースがもったりしたらゆで汁を足します。
- 火を止めて粉チーズを混ぜ、器に盛ってパセリをふる。
おいしく作るコツ
- 牛乳は分けて加え、そのつど混ぜると濃度が均一になります。
- 仕上げのゆで汁が濃度の調整役です。少しずつ足して好みのとろみに寄せます。
- 失敗しやすいのは強火での煮詰めです。表面が分離してざらつくので、牛乳を入れたあとは弱めの中火までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向いています。残す場合は冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺とソースの状態が変わるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、牛乳大さじ2を足して弱火で3分ほど混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草100gをゆでて加えると彩りと食べごたえが出ます。
- ベーコンをツナ缶に替え、粉チーズを多めにすると軽い味に寄ります。
- 明太子を火を止めてから混ぜると和風の味付けになります。
よくある質問
- Q. 生クリームなしでもこくは出ますか。
- A. バターと粉チーズを合わせると近い口当たりになります。もの足りなければ粉チーズを大さじ1増やします。
- Q. ソースがゆるいときは。
- A. 弱火で1〜2分混ぜながら煮ると詰まります。急ぐときは粉チーズを足すと濃度が上がります。
- Q. 麺は何分ゆでますか。
- A. 袋の表示時間の1分前に上げ、ソースで1分あえると全体がちょうどよくなります。