牛乳アイスレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳アイスの作り方をまとめました。専用の機械がなくても、途中で混ぜながら凍らせればなめらかに仕上がります。材料は台所にあるもので足ります。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 牛乳 | 400g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のもの | 100g |
| 砂糖 | 70g |
| 練乳 甘さを見て加減します | 30g |
| 塩 | ひとつまみ（約0.5g） |
| バニラエッセンス | 少々 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鍋に牛乳100gと砂糖、塩を入れ、弱火で2分ほど混ぜて砂糖を溶かす。💡 沸かさず、砂糖が消えたら止めます。
- 火を止め、残りの牛乳と生クリーム、練乳を加えて1分混ぜ、粗熱を取る。
- 火は使わず、レモン汁とバニラを加えて30秒混ぜ、保存容器に移す。
- 火は使わずに冷凍庫へ入れ、2時間そのまま凍らせる。
- 取り出してフォークで1分ほど全体を崩し混ぜ、また1時間凍らせる。💡 縁から固まるので中心へ寄せます。
- 同じ混ぜ方を1時間おきにあと2回くり返し、そのまま3時間おく。
- 食べる前に室温に5分置き、スプーンですくって器に盛る。
おいしく作るコツ
- 砂糖は完全に溶かしてから冷やすと、口当たりがざらつきません。
- 混ぜずに一気に凍らせると氷の粒が残ってしまいます。1時間おきの攪拌が仕上がりを決めます。
- 生クリームを少し加えるだけで、牛乳だけより口溶けがなめらかになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けてしまうため向きません。溶けたものを再び凍らせるのは避けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器に入れて2週間が目安。表面に膜を密着させると霜がつきにくくなります。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。硬いときは室温に5分置いてからすくいます。 |
アレンジ
- 抹茶を5g、湯小さじ1で溶いて加えると抹茶味になります。
- 凍らせる前にきな粉10gを混ぜると香ばしさが出ます。
- 仕上げに刻んだチョコレート30gを混ぜ込むと食感が加わります。
よくある質問
- Q. 生クリームなしでも作れますか。
- A. 作れますが、氷っぽい口当たりになります。その場合は混ぜる回数を1回増やすと、粒が細かくなり食べやすくなります。
- Q. 甘さは調整できますか。
- A. 砂糖は50〜80gの範囲で加減できます。冷凍すると甘みを感じにくくなるので、味見の段階では少し甘めが目安です。
- Q. 固まりすぎたときは。
- A. 室温に5分ほど置くか、容器ごと冷蔵室に10分移します。電子レンジは部分的に溶けるため向きません。