牛肉パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉パスタを作りたい方へ。薄切り肉を使った基本の作り方から、味付けの変え方、保存のしかたまでまとめました。フライパンひとつででき、平日の夕食にも作りやすい一皿です。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすい | 160g |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 食べやすい大きさに切る | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g（1/2個） |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 塩 ゆで湯2L用 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし塩を入れ、中火で袋の表示より1分短くゆでる。💡 ゆで汁はお玉1杯分とっておきます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出す。💡 焦がすと苦くなるので色づいたら火を弱めます。
- 玉ねぎを加え中火で2分炒め、しんなりさせる。
- 牛肉を加え、中火で3分ほど、赤い部分がなくなるまで炒める。💡 厚みのある部分は裂いて中心まで火を通します。
- 酒としょうゆを回し入れ、中火で1分煮からめる。
- ゆで汁お玉1杯とパスタを加え、中火で1〜2分あえる。
- 火を止めてバターを混ぜ、黒こしょうと小ねぎをふる。💡 余熱で混ぜるとソースがなめらかになります。
おいしく作るコツ
- 牛肉は中心まで火が通るまで炒めます。赤みが残ったまま止めるのが失敗しやすい点です。
- ゆで汁は一度に入れず、少しずつ足すと水っぽくなりません。
- しょうゆは仕上げ近くに加えると香りが残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で翌日まで（約1日）が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水っぽくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で2分ほど温め直します。 |
アレンジ
- しょうゆをトマト缶200gに替えて、中火で5分煮るトマト味。
- 仕上げにバターの代わりに粉チーズ大さじ2を混ぜるこってり味。
- きのこ100gを牛肉と一緒に炒めるきのこ入り。
よくある質問
- Q. 牛肉はどの部位が向きますか。
- A. 切り落としやこま切れが手頃で使いやすいです。厚みのあるステーキ用を使う場合は5mm幅に切ってから炒めます。
- Q. パスタは何gが目安ですか。
- A. 1人あたり80gが目安です。しっかり食べたいときは100gにし、ゆで汁と調味料も1.2倍にします。
- Q. 作り置きはできますか。
- A. 麺は時間がたつと水分を吸うため向きません。具だけ作って冷蔵し、食べる直前にゆでた麺と合わせる方法がおすすめです。