ガトーショコラレシピ｜作り方と材料・コツ
ガトーショコラのレシピをまとめました。材料の温度、メレンゲの立て方と混ぜ方、焼き時間と焼き上がりの見極め、しっとりさせる冷まし方まで、順を追って説明しています。
75分調理時間の目安
直径15cm型1台分（6切れ）分量
手間あり難しさ
材料（直径15cm型1台分（6切れ））
| 製菓用チョコレート 刻む | 100g |
|---|---|
| バター | 60g |
| 生クリーム | 50ml |
| 卵黄 | 3個分 |
| 卵白 冷やしておく | 3個分 |
| グラニュー糖 卵黄用 | 30g |
| グラニュー糖 メレンゲ用 | 45g |
| 薄力粉 ふるう | 25g |
| ココアパウダー ふるう | 25g |
| 粉砂糖 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを170度に温め始めます。材料は室温に戻しておきます。
- 刻んだチョコとバターをボウルに入れ、50度ほどの湯せんで5分かけて溶かします。💡 湯が入らないよう注意します。
- 生クリームを加えて混ぜ、卵黄とグラニュー糖30gを加えてなめらかにします。
- 別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖45gを3回に分けて加え、角がおじぎする程度まで立てます。
- メレンゲの3分の1をチョコ生地に混ぜ、薄力粉とココアを加えてさっくり混ぜます。
- 残りのメレンゲを2回に分け、泡をつぶさないようゴムべらで切るように合わせます。
- 型に流して170度で35分焼きます。竹串を刺してどろりとした生地が付かなければ焼き上がりです。💡 上が焦げそうなら20分過ぎに紙をかぶせます。
- 型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やしてから切り、粉砂糖をふります。
おいしく作るコツ
- メレンゲは角がゆるくおじぎする程度で止めます。立てすぎると生地に混ざらず、焼き上がりに白い筋が残ります。
- 粉を加えたあとは混ぜすぎません。ゴムべらで底からすくうように、粉が見えなくなるまでで止めます。
- 失敗しやすいのは焼き足りずに中央がへこみすぎることです。竹串に生の生地が付くうちは5分ずつ焼き足してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けてラップで包み、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間ほど保ちます。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で半日かけて解凍します。室温に15分置くと口当たりがやわらかくなります。 |
アレンジ
- 生地にラム酒を小さじ1加えると、大人向けの香りになります。
- ココアの一部を抹茶に替えると、色と風味が変わります。
- 焼き上がりに温めたジャムをぬると、しっとりした表面になります。
よくある質問
- Q. 中央がへこむのはなぜですか。
- A. 少しへこむのは自然です。大きく沈む場合は焼き足りないか、メレンゲの泡がつぶれた可能性があります。
- Q. 板チョコでも作れますか。
- A. 作れます。糖分が多いため、グラニュー糖を合わせて10g減らすと甘さが落ち着きます。
- Q. 焼き上がりの見分け方は。
- A. 竹串を中央に刺し、湿ったくずが少し付く程度なら大丈夫です。生地がどろりと付くなら焼き足します。