フランスパンレシピ｜作り方と材料・コツ
フランスパンは、粉と水と塩とイーストだけで焼くパンです。家庭のオーブンで作るフランスパンのレシピとして、生地の休ませ方や発酵時間、蒸気の入れ方、切り込みのこつをまとめました。
210分調理時間の目安
2本分分量
手間あり難しさ
材料（2本分）
| 準強力粉 フランスパン用の粉 | 250g |
|---|---|
| 水 30℃程度 | 165ml |
| 塩 | 5g |
| ドライイースト | 2g |
| モルトパウダー 省いても作れます | 1g |
| 打ち粉 | 適量 |
作り方
- ボウルに粉と水を混ぜ、30分おいて粉に水をなじませます。💡 この休ませが生地をなめらかにします。
- 塩とイーストを加え、5分こねてなめらかにまとめます。
- 28℃前後で90分一次発酵させ、30分ごとに2回折りたたみます。
- 2等分して丸め、15分休ませてから細長く成形します。
- 布の上で60分二次発酵させ、表面が乾かないよう覆います。
- 斜めに3本の切り込みを入れ、天板ごと250℃に予熱します。💡 切り込みは浅く入れます。
- 熱湯を張った器を庫内に入れ、250℃で10分、220℃に下げて15分焼きます。
- 網にのせて30分冷まし、粗熱が取れてから切ります。
おいしく作るコツ
- 水温は30℃前後が目安です。冷たすぎると発酵が進みません。
- 焼き始めの蒸気で皮が薄く仕上がります。
- 失敗しやすいのは二次発酵のさせすぎです。指で押して跡がゆっくり戻る程度で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 乾くため冷蔵には向きません。常温で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで3〜4分温めます。 |
アレンジ
- くるみを加える
- ライ麦粉を50g置き換える
- 小さく分けて丸パンにする
よくある質問
- Q. 強力粉でも作れますか。
- A. 作れますが皮が厚く歯ごたえが強くなります。薄力粉を50gほど混ぜると近づきます。
- Q. 切り込みが開きません。
- A. 発酵が進みすぎているか切り込みが深すぎる場合が多いです。浅く斜めに入れ、二次発酵は60分を目安にしてください。
- Q. 焼き上がりが固くなります。
- A. 焼きすぎか蒸気不足が考えられます。熱湯を張った器を庫内に入れ、焼き時間を2〜3分短くしてみてください。