フライパンパエリアレシピ｜作り方と材料・コツ
フライパンパエリアは、専用の鍋がなくても普段のフライパンで作れる米料理です。米を洗わずに炒める理由、水加減、具材に中まで火を通す手順とおこげの作り方までまとめました。
45分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 米 洗わずに使う | 300g(2合) |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 250g |
| 殻付きえび | 6尾(150g) |
| あさり 砂抜き済み | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| パプリカ | 1/2個(70g) |
| にんにく | 1片(5g) |
| トマト トマト缶100gでも可 | 1個(150g) |
| サフラン なければターメリック小さじ1/4 | ひとつまみ |
| 湯 | 500g |
| 白ワイン 酒でも可 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- サフランを湯500gにひたし、15分おいて色を出します。💡 先にやっておくと段取りが楽です
- 鶏肉は一口大、玉ねぎとにんにくはみじん切り、パプリカは細切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを入れ中火で30秒温め、鶏肉を皮目から3分、返して2分焼きます。💡 焼き色をしっかりつけます
- 玉ねぎとにんにくを弱めの中火で3分炒め、トマトを加えて2分煮つめます。
- 洗っていない米を加え、中火で2分炒めて全体に油をなじませます。
- サフランの湯と白ワイン、塩を加えて強火で沸かし、具を並べてふたをして弱火で15分炊きます。
- えびとあさりを加えて弱火で5分、あさりの口が開き、えびが完全に赤くなるまで加熱します。
- ふたを取り強火で1〜2分あぶっておこげを作り、火を止めて5分蒸らします。💡 ぱちぱちと音が変わったら止めます
おいしく作るコツ
- 米は洗わずに炒めます。洗うと表面が崩れ、べたつきの原因になります。
- 炊いている間はかき混ぜません。混ぜると粘りが出て仕上がりが重くなります。ここが失敗しやすい点です。
- 鶏肉は中心の赤みがなくなるまで、えびは全体が赤くなるまで加熱します。あさりは開かないものは食べません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り密閉容器で冷蔵1〜2日が目安です。魚介は早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 米と鶏肉だけなら小分けで冷凍2週間が目安です。魚介は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2〜3分、または少量の水を振ってフライパン弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- 魚介を使わず、鶏肉ときのこだけで作ります。
- いかとムール貝を足して魚介を厚くします。いずれも中まで火を通します。
- ソーセージと豆を加え、家にある材料でまとめます。
よくある質問
- Q. サフランは必ず要りますか。
- A. なくても作れます。ターメリック小さじ1/4で色は近づきます。香りは変わるので、レモンを添えて風味を補います。
- Q. 芯が残ってしまいました。
- A. 湯を50g足してふたをし、弱火で5分追加します。火が強すぎて水分が先に飛ぶと芯が残りやすくなります。
- Q. フライパンの大きさは。
- A. 2合なら直径26cm前後が向きます。米の層が2cmを超えると火の通りにむらが出やすくなります。