えのきの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
えのきの味噌汁の作り方をまとめました。だしの取り方、えのきを入れる時間、味噌を溶くタイミング、合わせる具と保存の目安まで手順に沿って紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| えのき 石づきを落として半分に切る | 120g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 さいの目に切る | 150g |
| 水 | 400ml |
| 顆粒だし | 小さじ1 |
| 味噌 好みの味噌で | 大さじ2 |
| 乾燥わかめ 任意 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 1本 |
作り方
- えのきは石づきを切り落とし、長さを半分にしてほぐす。
- 鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で沸かす。
- えのきを加えて中火で3分煮る。かさが減ってしんなりすればよい。
- 豆腐と乾燥わかめを加え、弱火で2分温める。💡 強火だと豆腐が崩れます。
- いったん火を止め、味噌を溶き入れる。💡 おたまの中で溶かすと固まりが残りません。
- 再び弱火にかけ、沸く直前で火を止める。30秒ほどが目安。💡 煮立てると味噌の香りが飛びます。
- 椀に注ぎ、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- えのきは煮すぎない。3分ほどで歯ごたえが残ります
- 味噌は火を止めてから溶く。沸かすと香りが抜けます
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てることです。ここで風味が大きく落ちます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向かない |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、沸く直前まで温める |
アレンジ
- 油揚げを足してコクを出す
- 大根やにんじんと合わせて具だくさんにする
- すりごまを振って香りを足す
よくある質問
- Q. えのきはどのくらい煮ますか
- A. 3分が目安です。長く煮ると歯ごたえがなくなり、汁に独特のぬめりが出やすくなります。
- Q. だしは何が合いますか
- A. かつおだしが合わせやすいです。煮干しだしにすると味が濃くなり、根菜と合わせるときに向きます。
- Q. 翌日も飲めますか
- A. 冷蔵で2日が目安です。温め直すときは沸かさず、弱火で沸く直前まで温めてください。