大根と豚こまレシピ｜作り方と材料・コツ
大根と豚こまで作る炒め煮の作り方です。大根が短時間でやわらかくなる切り方、豚こまのほぐし方、味を含ませるコツと保存の目安をまとめました。忙しい日の主菜にも向きます。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 大根 | 1/3本（約400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| 片栗粉 豚肉にまぶす | 小さじ1 |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 大根は皮をむき、7〜8mm厚さのいちょう切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 豚こま切れ肉に片栗粉小さじ1をまぶす。💡 片栗粉が煮汁をからめてくれます。
- 鍋にごま油を入れ中火で30秒温め、大根を3分炒める。
- 水、酒、みりん、砂糖、しょうがを加え、ふたをして中火で10分煮る。
- 豚肉を広げて加え、中火で3分煮て色が変わったらしょうゆを加える。
- 弱めの中火で5分、煮汁が半分になるまで煮て、豚肉の中心まで火を通す。
- 火を止めて5分おき、味を含ませてから盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根は薄めのいちょう切りにすると10分ほどでやわらかくなります。
- しょうゆは後半に入れると大根に色がつきすぎず、香りも残ります。
- 失敗しやすい点：豚肉を最初から煮ると固くなります。大根がやわらかくなってから加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2週間が目安。大根の食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分半。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えてこくを出す
- 唐辛子を加えてピリ辛にする
- 厚揚げを足してかさを増やす
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. 薄めに切れば不要です。厚めの輪切りにする場合は米のとぎ汁で10分下ゆですると味がしみやすくなります。
- Q. 豚こま以外でも作れますか。
- A. 豚バラ薄切りや鶏もも肉でも作れます。鶏肉は一口大に切り、中心まで火を通してください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷める時間に味が入るので前日に作っても構いません。冷蔵で2〜3日を目安に食べきります。