チュクミレシピ｜作り方と材料・コツ
チュクミは、いいだこを辛みそだれで炒める韓国の料理です。下処理の方法とたれの割合、しっかり火を通す炒め方、辛さの調整をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| いいだこ | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 100g |
| 長ねぎ | 50g |
| キャベツ | 100g |
| コチュジャン | 大さじ2 |
| 粉唐辛子 辛さで加減する | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 下処理用 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 少々 |
作り方
- いいだこは塩でもんで3分洗い、ぬめりを落として水気をきる。火は使わない。💡 頭の中の墨袋と目を取り除いておく
- コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、砂糖、にんにく、酒を1分混ぜてたれを作る。
- いいだこにたれの半量をからめ、火は使わず10分おく。
- フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、ねぎ、キャベツを強めの中火で2分炒める。
- いいだこと残りのたれを加え、強めの中火で4分炒めて中心まで火を通す。
- 水分が多ければ中火で1分煮詰め、ごまをふって火を止める。
おいしく作るコツ
- 炒めすぎると身が縮んで硬くなるので、火が通ったらすぐ止める
- たれに漬けすぎると塩辛くなる。10分を目安にする
- 水気を拭かずに炒めるとたれが薄まり、味がぼやける。これが一番多い失敗
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると食感が落ちるため向きません |
| 温め直し | フライパンの中火で2分、水大さじ1を足して温める |
アレンジ
- 粉唐辛子を小さじ1に減らし、辛さを控えめにする
- ゆでたそうめんを添えて、たれをからめて食べる
- 溶けるチーズをのせ、ふたをして弱火2分で溶かす
よくある質問
- Q. いいだこが手に入らないときは
- A. ゆでだこや冷凍の小だこでも作れます。加熱時間は3分ほどに短くしてください。
- Q. 辛さの調整方法は
- A. 粉唐辛子を減らし、砂糖を小さじ1足すとやわらぎます。牛乳を少量加える方法もあります。