中華ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
中華ラーメンの作り方をまとめました。鶏がらでとるスープ、しょうゆだれの配合、麺のゆで方と盛りつけの順番、具の下ごしらえまで、家庭で作る手順を紹介します。
60分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 鶏がら 手羽先6本でも可 | 300g |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 1かけ |
| 水 | 1200ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 豚肩ロース肉 薄切り | 100g |
| メンマ | 40g |
| 卵 | 2個 |
| 刻みねぎ | 適量 |
作り方
- 鶏がらは水で洗い、鍋に水、ねぎの青い部分、しょうがと入れて強火にかける。
- 煮立ったらアクを取り、弱火で40分煮て、こしてスープを取る。💡 煮立て続けると濁ります。
- しょうゆ、みりん、酒、塩を小鍋に入れ、弱火で1分煮立ててたれを作る。
- 豚肉は熱湯で3分ゆでて中心まで火を通す。卵は12分ゆでて殻をむく。
- 丼にたれ大さじ2とごま油小さじ1を入れ、熱いスープ350mlを注ぐ。
- 麺を表示時間どおりにゆで、湯をよく切って丼に入れる。
- 豚肉、メンマ、卵、刻みねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- スープは煮立てず、弱火で静かに煮ると濁りません。
- 失敗しやすいのは麺の湯切りが甘いこと。しっかり振って切らないとスープが薄まります。
- 丼は熱湯で温めておくと、最後まで冷めません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープとたれは分けて冷蔵で3日が目安です。麺は当日中に使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で約1か月です。 |
| 温め直し | スープは鍋で弱火5分、しっかり温めてから丼に注ぎます。 |
アレンジ
- たれを塩とねぎ油に替えると塩ラーメンになります。
- 味噌大さじ1と1/2をたれに替えると味噌味になります。
- 煮干しを20g足すと和風の香りが出ます。
よくある質問
- Q. 鶏がらが手に入らないときは。
- A. 手羽先や手羽元でも取れます。600gを目安に同じ手順で煮てください。市販のスープの素を併用しても作れます。
- Q. スープが濁ります。
- A. 強火で煮立て続けると濁ります。アクを取ったら弱火にして、表面が静かに揺れる程度を保ってください。
- Q. 麺は何を選べばよいですか。
- A. しょうゆ味には中細の縮れ麺が合わせやすいです。生麺は表示時間どおりにゆでてください。