チョコシフォンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
チョコシフォンケーキの作り方です。ココアを混ぜた生地はしぼみやすいので、卵白の泡立て方と焼き上がりの冷まし方を中心に、型の外し方や保存の目安まで順にまとめました。
70分調理時間の目安
直径17cmのシフォン型1台分分量
手間あり難しさ
材料（直径17cmのシフォン型1台分）
| 卵黄 | 3個分 |
|---|---|
| 卵白 冷やしておく | 4個分 |
| グラニュー糖(卵黄用) | 30g |
| グラニュー糖(卵白用) | 50g |
| 薄力粉 | 60g |
| ココアパウダー(無糖) | 15g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ3(40g) |
| 牛乳 人肌に温める | 60g |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- オーブンを170度に予熱する。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
- 卵黄に砂糖30gを加え、白っぽくなるまで2分混ぜ、油と温めた牛乳を順に加える。
- 粉類を加え、泡立て器で30秒、粉気が消えるまで混ぜる。💡 混ぜ残しがあると焼きむらになる
- 卵白を中速で1分泡立て、砂糖50gを3回に分け、計4分でつやのある角を立てる。
- メレンゲを3回に分けて生地に合わせ、型に流して10cm上から2回落とす。
- 170度で30分焼き、竹串を刺して生地が付かなければ取り出す。
- 逆さにして瓶などに挿し、常温で2時間以上かけて完全に冷ます。💡 温かいうちに外すとしぼむ
- 型と生地の間にパレットナイフを差し込み、一周させて外す。
おいしく作るコツ
- メレンゲは角がやや曲がる程度で止める。泡立てすぎると焼き上がりが割れやすい(失敗しやすい点)
- ココアは油分を含み泡が消えやすいので、混ぜは手早く行う
- 完全に冷めるまで逆さのまま置くと、高さが保てる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けてラップで包み、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安 |
| 温め直し | 冷蔵庫で3時間解凍し、常温に15分置いてから食べる |
アレンジ
- 刻んだオレンジピールを加える
- ココアを抹茶15gに替える
- 泡立てた生クリームを添える
よくある質問
- Q. 焼いた後にしぼんでしまいます。
- A. 焼き足りない、メレンゲが緩い、冷める前に型から外した、のいずれかが多いです。逆さのまま完全に冷ましてください。
- Q. 型はアルミと紙のどちらがよいですか。
- A. 生地が張り付いて上に伸びるアルミ型が向きます。紙型は手軽ですが高さが出にくい傾向があります。
- Q. 調整ココアでも作れますか。
- A. 砂糖が入っているため甘くなります。使うなら生地の砂糖を10gほど減らすと調整しやすいです。