チンゲン菜のスープレシピ｜作り方と材料・コツ
チンゲン菜のスープは、鍋ひとつで10分ほどでできる中華風の汁物です。葉と軸を入れる順番、とろみのつけ方、卵をふんわり仕上げるこつまでまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| チンゲン菜 | 2株（200g） |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうが | 1/2かけ |
| 卵 | 1個 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ1 |
作り方
- チンゲン菜は根元を落として軸と葉に分け、軸は縦4等分、葉は3cm幅に切る。
- 鍋に水としょうがの薄切り、スープの素を入れ、強火で3分煮立てる。
- 軸を加え、中火で2分煮る。
- 葉を加えて中火で1分、しょうゆと塩、こしょうで味を調える。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜて軽くとろみをつける。
- 溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってからひと混ぜし、火を止める。💡 すぐ混ぜると濁ります
- ごま油を落として器に盛る。
おいしく作るコツ
- 軸を先、葉をあとに入れると食感がそろいます
- 卵は必ずとろみをつけてから。先に入れると散ってスープが濁ります
- 卵は中まで火が通るまで加熱し、半熟のままにしないでください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵入りは当日中が向きます。卵抜きなら冷蔵で2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍は向きません |
| 温め直し | 鍋で中火3分、しっかり温め直してから食べる |
アレンジ
- しめじやえのきを加えてきのこ入りにする
- 春雨20gを加えて主食寄りにする
- 豚ひき肉50gを炒めてから煮て、こくを足す（中心まで加熱）
よくある質問
- Q. チンゲン菜の砂はどう落としますか。
- A. 根元に集まりやすいので、株元を切り分けて水を張ったボウルで振り洗いします。仕上げに流水でもう一度すすぎます。
- Q. とろみは必要ですか。
- A. なくても作れますが、軽くつけると卵がふんわりまとまり、冷めにくくなります。