筑前煮レシピ｜作り方と材料・コツ
筑前煮の具材と作り方です。鶏もも肉、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃく、しいたけを炒めてから煮ます。切り方と煮る時間、味の含ませ方をまとめました。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 300g |
|---|---|
| ごぼう 乱切り | 120g |
| れんこん 乱切り | 150g |
| にんじん 乱切り | 120g |
| こんにゃく 手でちぎる | 150g |
| 干ししいたけ もどして半分に切る | 4枚 |
| 絹さや 下ゆでする | 20g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし しいたけのもどし汁を含む | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- 干ししいたけを水につけ、火は使わず30分もどす。もどし汁は取っておく。
- 根菜を乱切りにし、ごぼうとれんこんは火は使わず5分水にさらす。
- こんにゃくを手でちぎり、熱湯で中火で2分下ゆでする。💡 手でちぎると味がしみやすくなります。
- 鍋に油をひき、中火で鶏肉を4分炒めて表面の色を変える。
- 根菜、こんにゃく、しいたけを加え、中火で4分炒める。
- だし、酒、砂糖、みりんを入れ、中火で5分煮立てる。
- しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
- 煮汁が3分の1になったら火を止め、絹さやを飾る。鶏肉に赤みがないか確かめる。
おいしく作るコツ
- 先に炒めることで、煮くずれしにくく香ばしさが加わります。
- しょうゆは砂糖より後に入れると、根菜に甘みが先に入って味が丸くなります。
- 失敗しやすいのは煮汁を残しすぎることで、味がぼやけます。落としぶたをして煮汁を3分の1まで減らしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくは食感が変わるため取り除き、約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で5分、または電子レンジ600Wで3分、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 里芋を加えて、とろみととろける食感を足す。
- たけのこを加えて、春の献立に寄せる。
- 仕上げに七味をふり、味を引き締める。
よくある質問
- Q. 具材はどこまで省けますか。
- A. 鶏肉、ごぼう、にんじん、こんにゃくがあれば形になります。れんこんとしいたけは香りと食感を足す役割なので、あるとよい程度です。
- Q. 味がしみないのはなぜですか。
- A. 落としぶたをしていない、煮汁が多すぎる、煮る時間が短い、のいずれかが多いです。煮汁を減らして冷ますと味が入ります。
- Q. 冷ます時間は必要ですか。
- A. 煮上がってから20分ほど室温で冷ますと味がしみます。急ぐときはそのまま食べても構いませんが、翌日のほうが落ち着きます。