チャーシューメンレシピ｜作り方と材料・コツ
チャーシューメンは、煮豚をたっぷりのせたしょうゆ味のラーメンです。家庭でできるチャーシューの作り方から、スープの合わせ方、保存とアレンジまでまとめました。
90分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 豚肩ロース塊肉 たこ糸で縛る | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 100ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 中華麺 | 2玉 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 湯 | 800ml |
| しょうゆ スープ用 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| メンマ | 40g |
| 白ねぎ せん切り | 少々 |
作り方
- 豚肉をたこ糸で縛り、フライパンの中火で全面に3〜4分、焼き色を付ける。
- 鍋に肉、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、しょうが、ねぎの青い部分とかぶる量の水を入れる。
- 煮立ったら弱火にし、落としぶたをして60分煮て中心まで火を通す。💡 竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。
- 火を止め、煮汁に浸けたまま30分置いて味を含ませ、冷めてから薄く切る。
- 鍋に湯800mlを沸かし、鶏がらスープの素、しょうゆ、煮汁大さじ2を加えて味を調える。
- 別鍋で中華麺を袋の表示どおり中火でゆで、湯をよく切る。
- 器にスープを注いで麺を入れ、チャーシュー、メンマ、白ねぎをのせ、ごま油をたらす。
おいしく作るコツ
- 煮汁に浸けたまま冷ますと、パサつかずしっとり仕上がります。
- よくある失敗は強火で煮て肉が固くなること。ふつふつする弱火を保ちます。
- 切るのは完全に冷めてから。そのほうが薄く切れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | チャーシューは煮汁ごと密閉し、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薄切りにして小分けにし、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 熱いスープに浸すか、電子レンジ600Wで30〜40秒、中心まで温めます。 |
アレンジ
- みそだれのスープに替える
- 豚バラ肉を巻いて作る
- 余った煮汁で刻みチャーシュー丼にする
よくある質問
- Q. 圧力鍋は使えますか。
- A. 加圧15分、自然放置で作れます。中心まで火が通っているか必ず確認してください。
- Q. チャーシューが固くなります。
- A. 火加減が強い可能性があります。ふつふつする弱火で60分が目安です。
- Q. 煮汁は使い回せますか。
- A. 冷蔵3日、冷凍1か月が目安です。使う前に必ず沸騰させてください。