豚肉の焼肉レシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉の焼肉は、部位を選べば手早く、家の焼肉としても扱いやすい一品です。下味と切り方、中まで火を通す焼き方、たれの作り方、残ったときの保存まで順に紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 焼肉用でもよい | 200g |
|---|---|
| 豚肩ロース 7mm厚に切る | 150g |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切り | 1/2個（約100g） |
| ピーマン 縦半分に切る | 2個（約60g） |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| すりごま | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、にんにく、しょうがを混ぜてたれを作る。火は使わない。
- 肩ロースはたれの半量に10分漬ける。バラ肉は塩こしょうのみにする。💡 全部を漬けると焦げやすくなります。
- フライパンを強めの中火で1分半温め、ごま油を入れて全体にのばす。
- バラ肉を重ならないように並べ、中火で2分焼いて返し、さらに2分焼く。
- 肉の中心まで白くなったのを確かめて取り出す。ピンク色が残る間は焼き続ける。💡 厚みのある部位は追加で1分焼いて確かめます。
- 同じフライパンで玉ねぎとピーマンを中火で3分炒め、器の端に寄せる。
- 漬けた肩ロースを弱めの中火で片面2分半ずつ焼き、中心まで火を通す。
- 残りのたれを回しかけて30秒からめ、すりごまをふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 厚みのある部位ほど弱めの火でじっくり焼きます。強火だと表面だけ焦げて中心まで火が届かず、これが最も失敗しやすい点です。
- たれに漬けた肉は焦げやすいので、漬けないバラ肉を先に焼くと段取りがよくなります。
- 一度に並べる量はフライパンの底の7割までにすると、温度が下がらず水っぽくなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほど。たれごと冷凍すると乾きにくくなります。 |
| 温め直し | フライパンに大さじ1の水を入れ、ふたをして弱めの中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- たれにコチュジャン小さじ1を加えると、辛みのある味付けになります。
- レモン汁と塩、ごま油だけの味にすると、後味が軽くなります。
- 残った肉を細かく切り、ご飯と炒めれば翌日の一皿になります。
よくある質問
- Q. 火が通ったか分かりません。
- A. 厚い部分を切って断面を見てください。中心まで白く、透明な肉汁が出れば十分です。赤みが残る場合は追加で加熱します。
- Q. 肉が固くなります。
- A. 焼きすぎか火が強すぎることが多いです。中火で片面2分ほどを目安にし、返す回数を減らすと落ち着きます。
- Q. たれは市販品でもよいですか。
- A. 問題ありません。市販のたれを使う場合は、焦げやすいので焼き上がりの直前にからめる使い方が向きます。