豚鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
豚鍋の作り方です。豚バラ肉と白菜を重ねて煮る家庭向けの手順で、だしの取り方、肉に火を通す目安、締めまでの流れをまとめました。分量は2人分の目安です。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 白菜 芯と葉を分けて切ります | 400g |
| 長ねぎ | 1本（約100g） |
| えのきたけ | 100g |
| 絹ごし豆腐 | 150g |
| 水 | 700ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、火をつけずに20分ほど置いてだしを引き出します。💡 時間がないときは弱火で10分温め、煮立つ前に昆布を取り出します。
- 白菜は芯と葉に分けてざく切り、ねぎは斜め薄切り、豆腐は8等分にします。5分ほどです。
- 昆布を取り出し、酒・しょうゆ・みりん・塩を加えて中火で3分、煮立てます。
- 白菜の芯とねぎを入れ、中火のまま5分煮て、芯が透き通るまで柔らかくします。
- 豚肉を1枚ずつ広げて加え、中火で3〜4分、赤みが完全に消えるまで煮ます。💡 重ねて入れると固まってしまうので、少しずつ広げて入れます。
- 浮いたアクを取り、豆腐・えのき・白菜の葉を加えて弱めの中火で3分煮ます。
- 火を止める直前におろししょうがを加え、香りを立たせて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 豚肉は中心まで火を通し、赤い部分が残らないことを確認してから食べます
- 肉をまとめて入れると塊になってほぐれなくなります。これが最も起こりやすい失敗なので、1枚ずつ広げて加えます
- アクをこまめに取ると、煮汁が澄んで最後の締めまでおいしく食べられます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と煮汁を一緒に保存容器へ移し、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と白菜は食感が落ちるため冷凍には向きません。煮汁だけなら約3週間 |
| 温め直し | 鍋に戻して中火で5分、しっかり沸き立たせてから食べます |
アレンジ
- みそ大さじ2を溶き入れてみそ仕立てにする
- 無調整豆乳200mlと練りごま大さじ1を加え、ごま豆乳鍋にする（沸騰させない）
- 締めにうどん1玉、またはご飯150gと溶き卵1個で雑炊にする
よくある質問
- Q. 豚バラ以外の部位でも作れますか
- A. 肩ロースやこま切れでも作れます。脂が少ない分あっさりするので、ごま油小さじ1を仕上げに加えると風味が補えます。
- Q. 白菜から水が出て味が薄まります
- A. 白菜の水分で薄まるのは自然なことです。味を見て、しょうゆ小さじ1ずつ足して調整します。水を最初から少なめにする方法もあります。
- Q. だしの素でも作れますか
- A. 作れます。昆布の代わりに和風だしの素小さじ1を水700mlに溶かし、同じ手順で進めます。