豚こまと玉ねぎレシピ｜作り方と材料・コツ
豚こまと玉ねぎだけで作る炒め物です。安い部位でも硬くならない下味の付け方、玉ねぎの甘みの引き出し方、ご飯に合う味付けの割合をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形 | 1個(200g) |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 下味用 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
作り方
- 豚肉に酒と片栗粉をもみ込み、火を使わず5分置く。
- しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作る。1分。
- フライパンに油を入れ中火で1分温め、玉ねぎを3分炒める。💡 縁が透き通れば頃合いです。
- 豚肉を広げて入れ、中火で3分、赤い部分がなくなるまで炒める。
- たれを回し入れ、中火で2分からめて汁気を半分に詰める。
- 火を止め、余熱で30秒なじませる。
おいしく作るコツ
- 片栗粉をまぶすと肉が硬くなりにくく、たれものりやすくなります。
- 玉ねぎを先に炒めて甘みを出すと、砂糖が少なくてすみます。
- 失敗しやすいのは肉が固まること。冷たいうちにほぐし、重ねずに広げて入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または中火のフライパンで2分。 |
アレンジ
- ピーマン2個を加えて中火で2分炒める
- しょうゆを味噌大さじ1に替えてこっくりさせる
- ご飯にのせて丼にする
よくある質問
- Q. 豚こまが硬くなるのはなぜですか。
- A. 火が強すぎるか炒めすぎです。片栗粉をまぶし、中火で3分を目安に赤みが消えたら止めます。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵3日が目安です。汁気を少し残しておくと、温め直したときにぱさつきません。