豚バラ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
豚バラ鍋の作り方をまとめました。だしに酒としょうゆで下味をつけ、豚バラ薄切り肉と野菜を煮る手順です。アクの取り方と、締めのご飯や麺の入れ方も書いています。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります | 250g |
|---|---|
| 白菜 芯と葉に分けて切ります | 300g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本（100g） |
| えのきたけ | 100g |
| 木綿豆腐 6等分 | 1/2丁（150g） |
| 水 | 800ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 顆粒だし | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 白菜は芯と葉に分けて切り、長ねぎは斜め切り、豆腐は6等分にします。5分ほどです。
- 鍋に水と顆粒だしを入れ、強火で5分ほどかけて煮立てます。
- 酒、しょうゆ、みりん、しょうがを加え、中火で1分煮ます。
- 白菜の芯と長ねぎを入れ、中火で5分煮ます。
- 豚バラ肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で3分煮てアクを取ります。💡 煮立って2分の間にアクが多く出ます。
- 豆腐、えのき、白菜の葉を加え、中火で4分煮ます。
- 肉の中心まで火が通ったのを確かめ、ごま油を回しかけて火を止めます。
おいしく作るコツ
- 肉をまとめて入れると塊になり、中心まで火が通りません。一枚ずつ広げて入れてください。
- 白菜は芯を先、葉を後に入れると煮え方がそろいます。
- アクを取ると汁が澄み、締めの雑炊やうどんまでおいしく食べられます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷まして冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐は食感が変わるため取り除き、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、中火で5分ほど煮立ててから食べます。 |
アレンジ
- みそ大さじ2を溶いてみそ味にする
- 豆乳200mlを加えてまろやかにする
- 締めに中華麺を1玉、またはご飯150gと卵1個で雑炊にする
よくある質問
- Q. 汁が脂っぽくなります。
- A. 豚バラを入れたあとに浮いた脂をおたまですくうと軽くなります。ごま油を省く方法もあります。
- Q. 肉はいつ入れるとよいですか。
- A. 野菜を5分煮て汁が落ち着いてからです。早く入れると煮すぎて固くなります。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. ご飯150gと卵1個で雑炊、または中華麺やうどんが合います。汁が濃ければ水を100ml足してください。