豚ステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
豚ステーキの作り方です。厚切りの豚ロース肉を焼き、しょうゆベースのソースで仕上げます。筋切りと下味、焼き時間の目安、中心までしっかり火を通す確かめ方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース厚切り肉 1枚150g、厚さ1.5cm | 2枚 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ0.5 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ0.5 |
| バター | 10g |
| 大根おろし 好みで | 80g |
作り方
- 赤身と脂の境目に数か所切り込みを入れる。火は使わず2分で作業する。💡 筋切りをしないと反り返って焼きむらが出ます。
- 塩こしょうをふり、火は使わず15分おいて室温に戻す。
- 表面の水けをふき、小麦粉を薄くまぶす。火は使わず1分。
- フライパンに油をひき、中火で1分温める。
- 肉を入れ、中火で片面4分焼いて焼き色をつける。
- 返して弱めの中火でふたをし、5分焼く。
- いちばん厚い部分を切り、赤みが残っていれば2分追加する。
- 肉を取り出し、フライパンにソースの材料を入れて弱火で1分煮て、バターを溶かしてかける。
おいしく作るコツ
- 焼く前に室温に戻すと、中心まで火が通りやすくなります。
- 小麦粉を薄くまぶすと、ソースがからみやすくなります。
- 失敗しやすいのは強火で焼き続けることで、外が焦げて中心に火が通りません。片面に色がついたら火を落とし、ふたをして中まで火を通してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、ソースごと保存容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を1枚ずつ包み、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分半、冷凍は冷蔵で解凍してからフライパンで弱火で3分、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- しょうがのすりおろしを加え、しょうが焼き風の味にする。
- ソースをポン酢と大根おろしに替え、さっぱりさせる。
- 仕上げに粒マスタードを添え、酸味を足す。
よくある質問
- Q. 肉が固くなるのを防ぐには。
- A. 筋切りをする、室温に戻す、焼きすぎない、この三点です。中心まで火を通したうえで、それ以上は焼かず、取り出して2分休ませてください。
- Q. 厚さはどれくらいがよいですか。
- A. 1.5cm前後が扱いやすい厚さです。2cmを超えると中心まで時間がかかるので、ふたをして弱火の時間を2〜3分延ばしてください。
- Q. 火の通りはどう確かめますか。
- A. いちばん厚い部分に切り込みを入れ、断面が全体に白っぽく、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤みや濁った汁が出るなら追加で加熱します。