バンバンジーのたれレシピ｜作り方と材料・コツ
バンバンジーのたれの作り方です。練りごまをベースにした濃厚な合わせだれで、蒸し鶏やきゅうりによく合います。かたさの調整、ごまだれの割合、保存の目安をまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白練りごま | 大さじ2 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ みじん切り | 大さじ1 |
| ラー油 好みで | 少々 |
| 鶏の蒸し汁または水 のばす用 | 大さじ1〜2 |
作り方
- 長ねぎをみじん切りにし、水に2分さらして水気を絞る。
- ボウルに練りごまを入れ、砂糖としょうゆを少しずつ加えながら混ぜる。💡 一度に入れると分離するので、少量ずつ加えます。
- 酢とごま油、しょうがを加えてなめらかになるまで混ぜる。
- 蒸し汁または水を大さじ1ずつ加え、とろりと流れるかたさに調整する。
- 長ねぎと好みでラー油を混ぜ、味を見て砂糖か酢で整える。
- 蒸し鶏ときゅうりに回しかける。加熱は不要でそのまま使える。
おいしく作るコツ
- 練りごまは底に固まっていることが多いので、瓶の中でよく混ぜてから量ります。
- 酢を先に入れると分離しやすいので、しょうゆと砂糖でのばしてから加えます。
- 失敗しやすいのは水分を一度に入れること。だまになって戻らないので、大さじ1ずつ様子を見ながら加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。固まったら水を小さじ1ずつ足して混ぜ直してください。 |
アレンジ
- すりごまを大さじ1足すと香ばしさが増します。
- 豆板醤を小さじ1/3加えるとぴりっとした辛みが出ます。
- 冷しゃぶや冷やし中華、蒸し野菜のたれにも使えます。
よくある質問
- Q. 練りごまがないときは。
- A. 白すりごま大さじ3とマヨネーズ大さじ1で近い口当たりになります。甘みは砂糖で調整してください。
- Q. どんな料理に合いますか。
- A. 蒸し鶏ときゅうりのほか、冷しゃぶ、冷やし中華、蒸し野菜、ゆで豚に合います。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で4〜5日が目安です。冷やすとかたくなるので、使う前に水少量でのばしてください。