圧力鍋のぶり大根レシピ｜作り方と材料・コツ
圧力鍋のぶり大根の作り方です。加圧時間の目安、下ゆでと霜降りのひと手間、大根に味をしみ込ませるコツ、翌日まで置いた時の温め直しまでまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| ぶりのあら、または切り身 | 400g |
|---|---|
| 大根 3cm厚さの半月切り | 600g |
| しょうが 薄切り | 20g |
| 水 | 300ml |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 霜降り用 | 小さじ1 |
作り方
- ぶりに塩を振って10分おき、ざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水で洗って血合いとうろこを落とします。💡 この霜降りで臭みがぐっと減ります
- 大根は皮を厚めにむき、3cm厚さの半月切りにして面取りします。
- 圧力鍋に大根、ぶり、しょうが、水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れます。
- 蓋をして強火にかけ、おもりが振れたら弱火にして8分加圧します。💡 鍋の種類で差が出るので取扱説明書も確認してください
- 火を止め、圧力が自然に下がるまで10分以上おきます。
- 蓋を開け、中火で5〜7分煮詰めて煮汁を絡めます。ぶりは中心まで火が通った状態にします。
- 器に盛り、好みでゆずの皮や白髪ねぎを添えます。
おいしく作るコツ
- 大根は面取りしておくと煮崩れしにくくなります。
- 加圧後に煮詰める工程で照りが出ます。加圧だけで終えると味が薄く感じます。
- 失敗しやすいのは加圧しすぎ。10分を超えると身がほぐれて形が残りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が落ちるため、ぶりと煮汁のみ小分けで約2週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分ほど。電子レンジなら600Wで2〜3分温めます。 |
アレンジ
- 厚揚げを2枚加えて煮汁を吸わせる
- 七味と長ねぎを添えてぴりっとさせる
- 米のとぎ汁で大根を5分下ゆでしてから使う
よくある質問
- Q. 圧力鍋がない場合は。
- A. 普通の鍋なら落とし蓋をして弱火で40〜50分煮ます。途中で煮汁が減ったら水を少し足してください。
- Q. 臭みが気になります。
- A. 塩を振って熱湯をかける霜降りと、しょうがの薄切りを多めに入れるのが基本です。酒の量を増やすのも有効です。
- Q. 切り身とあら、どちらが向きますか。
- A. あらは骨からだしが出てこくが増します。食べやすさを優先するなら切り身が扱いやすいです。