あさりのパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
あさりのパスタの作り方をまとめました。砂抜きの手順から殻が開くまでの火加減、白ワインがないときの代わりまで。手早く仕上げるための段取りも合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| あさり(殻付き) 砂抜きしたもの | 300g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mm前後 | 160g |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン 酒でも代用できます | 50g |
| ゆで湯用の塩 | 湯1Lに10g |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- あさりを3%の塩水に1〜2時間つけて砂抜きし、殻をこすり洗いする。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、表示より1分短くゆではじめる。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出す。💡 色づく前に火を止めます
- あさりと白ワインを加え、ふたをして中火で3〜5分蒸す。
- 殻が開いたあさりを取り出し、残った汁を中火で1分煮詰める。
- 湯を切った麺とゆで汁大さじ2を加え、中火で1分あおって混ぜる。💡 鍋をふるとソースがからみます
- あさりを戻し、弱火で30秒温めてパセリと黒こしょうをふる。
おいしく作るコツ
- 塩は控えめに。あさりから塩気が出るので、味見は最後にするのが安全です。ここが失敗しやすい点です
- 口が開かないあさりは取り除いてください
- ゆで汁を少しずつ足しながらあおると、油と汁がまとまってからみます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は当日中まで。時間がたつと麺が汁を吸って伸びます |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして弱火で2分温めます |
アレンジ
- ミニトマトを6個加えて赤いソースにする
- キャベツをひとつかみ加えて甘みを足す
- 仕上げにバター5gを溶かしてこくを出す
よくある質問
- Q. 白ワインがないときは
- A. 料理酒で代えられます。同じ量を加え、アルコールを飛ばしてから麺を合わせてください。
- Q. むき身のあさりでも作れますか
- A. 作れます。加熱しすぎると縮むので、汁を煮詰めた最後の30秒で戻すようにしてください。
- Q. 砂抜きの時間が取れないときは
- A. 砂抜き済みと表示のあるものを選ぶのが確実です。短時間なら50℃前後の湯で15分という方法もあります。