アラビアータレシピ｜作り方と材料・コツ
アラビアータのレシピです。にんにくと唐辛子をオリーブ油でゆっくり熱する手順、トマトソースの煮詰め方、パスタのゆで時間と絡め方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後 | 200g |
|---|---|
| カットトマト缶 | 400g |
| にんにく 薄切り | 2片 |
| 赤唐辛子 種を取る | 2本 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 酸味を和らげる | ひとつまみ |
| 塩 ゆで湯用 | 大さじ1 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
作り方
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分ゆっくり熱します。💡 にんにくが薄く色づいたら十分です
- トマト缶を加え、はねに注意しながら中火で2分煮立てます。
- 塩と砂糖を加え、弱火で10分、とろみがつくまで煮詰めます。
- 並行して湯2Lに塩大さじ1を入れ、袋の表示より1分短くゆでます。
- ゆで汁を大さじ3取り、パスタをソースに移して中火で1分からめます。
- とろみを見ながらゆで汁を足し、火を止めてパセリを散らします。
おいしく作るコツ
- にんにくは弱火でじっくり。焦がすと苦みが出て全体の味が落ちます。
- パスタは表示より1分短くゆで、ソースの中で仕上げると味がなじみます。
- 失敗しやすいのは唐辛子の入れすぎ。2本でも十分辛いので、初回は1本から試します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | ソースは鍋で中火3分。パスタはゆでたてを合わせるのが基本です。 |
アレンジ
- ベーコンを加えてうま味とコクを足す。
- なすを素揚げして加え、食べごたえを出す。
- 仕上げにチーズをかけて辛さを和らげる。
よくある質問
- Q. 辛さの調整はどうしますか。
- A. 唐辛子の種を取り除き、本数を減らします。逆に強くしたい場合は、刻んだ唐辛子を仕上げに加えると香りと辛みが立ちます。
- Q. トマト缶の酸味が強いです。
- A. 砂糖をひとつまみ加え、弱火で長めに煮詰めると和らぎます。オリーブ油を小さじ1足すのも効果があります。
- Q. ソースが水っぽくなります。
- A. 煮詰めが足りない状態です。弱火で10分以上、木べらで線を引いて跡が残る程度まで煮詰めてください。