あんこう鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
あんこう鍋レシピをお探しの方へ。下ごしらえから味の決め方まで、家庭の鍋で作りやすい手順にまとめました。保存とアレンジも合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| あんこうの切り身 鍋用の下処理済み | 400g |
|---|---|
| 白菜 ざく切り | 300g |
| 焼き豆腐 8等分 | 150g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本（約100g） |
| しめじ ほぐす | 100g |
| 春菊 | 80g |
| だし汁 | 700ml |
| みそ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
作り方
- あんこうをざるに広げ、熱湯を回しかけてすぐ冷水に取り、ぬめりを洗う。💡 この下処理で臭みが大きく減る。
- 鍋にだし汁と酒、みりん、しょうがを入れ、中火で3分温める。
- 白菜の軸と長ねぎを入れ、中火で5分煮て火を通す。
- あんこうを加え、弱めの中火で8分煮る。身が白く縮み、中心まで火が通るまで加熱する。💡 強火だと身が崩れるので弱めを保つ。
- 焼き豆腐としめじを加え、中火で4分煮る。
- みそを溶き入れ、しょうゆで味を整える。煮立てず弱火で2分。💡 みそは煮立てると香りが飛ぶ。
- 白菜の葉と春菊を加え、1分でしんなりしたら火を止めて取り分ける。
おいしく作るコツ
- あんこうは熱湯をかけてから冷水で洗い、ぬめりと臭みを取る
- 身は弱めの中火で8分、中心まで白くなるまで火を通す
- 失敗しやすいのはみそを早く入れること。長く煮ると香りが飛ぶので、具に火が通ってから溶き入れる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。具と汁を分けずに密閉容器へ |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は不向き。豆腐と魚の食感が落ちます |
| 温め直し | 鍋に移し、中火で5分。煮立つ直前で火を弱めます |
アレンジ
- みそを半量にし、しょうゆ大さじ2でしょうゆ味に替える
- 牛乳100mlを加え、まろやかな汁にする
- 締めにご飯150gと溶き卵1個を入れ、卵が固まるまで加熱して雑炊にする
よくある質問
- Q. あんこうが手に入らないときは。
- A. たらの切り身400gで代用できます。煮る時間は6分ほどに短くし、中心まで白く火が通ったら火を止めます。
- Q. 肝はどう扱いますか。
- A. 扱う場合も必ず火を通します。酒をふって蒸すか、汁で5分以上煮てから溶き入れると生臭さが残りません。
- Q. 臭みが気になります。
- A. 熱湯をかけて冷水で洗う下処理を丁寧に行ってください。しょうがと酒を多めにするのも効果があります。