あんかけラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
あんかけラーメンは、とろみをつけた具だくさんの餡を麺にかける一杯です。水溶き片栗粉の割合、炒める順番、冷めにくくする工夫をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| 白菜 | 2枚（150g） |
| にんじん | 3分の1本 |
| きくらげ 水で戻したもの | 20g |
| もやし | 100g |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 水大さじ4で溶く | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 野菜は食べやすく切り、白菜は軸と葉に分ける。火は使わず5分。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒める。
- にんじん、白菜の軸、きくらげを加え中火で3分炒める。
- 水と鶏がらスープの素、しょうゆ、塩を入れ、強火で3分煮立てる。
- 白菜の葉ともやしを加え、中火で2分煮る。
- 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみを付ける。💡 強火で入れるとだまになります。
- 別鍋で麺を強火で表示時間どおりゆで、湯を切って器に盛り、餡をかける。
おいしく作るコツ
- 水溶き片栗粉は水と粉を1対2の割合にすると、なめらかにまとまります。
- とろみ付けは必ず弱火で。煮立ったまま入れるとだまになるのが失敗しやすい点です。
- 麺は餡ができてからゆでると、のびずに食べられます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 餡のみ密閉容器で冷蔵2日が目安。麺は保存せずその都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離しやすいため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- うずらの卵を4個加えて具を増やす。ゆで卵を使います。
- 麺を焼きそば用に替え、両面を中火で焼いてあんかけ焼きそばにする。
- えびやいかを50g加える。中心まで火を通します。
よくある質問
- Q. とろみがすぐ消えてしまいます
- A. 片栗粉を入れたあと弱火で1分ほど加熱してください。加熱が足りないと、時間をおいて水分が出てきます。
- Q. だまになってしまいます
- A. 水溶き片栗粉は入れる直前によく混ぜ直し、鍋を弱火にしてから細く回し入れてください。
- Q. 野菜は何を入れてもよいですか
- A. キャベツ、ピーマン、たけのこなども合います。火の通りにくいものから順に炒めると仕上がりがそろいます。