あなご丼レシピ｜作り方と材料・コツ
あなご丼の作り方をまとめました。市販の煮あなごや白焼きを使い、甘辛いたれをからめてご飯にのせる一杯です。温め方、たれの割合、山椒の使い方や保存の目安も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| あなご(煮あなごまたは白焼き) | 2尾(200g) |
|---|---|
| 温かいご飯 | 400g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 50ml |
| 刻みのり | 適量 |
| 粉山椒 | 少々 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒各大さじ2、砂糖大さじ1、水50mlを入れる。
- 中火で煮立てたら弱火にし、5分ほど煮詰めてとろみを出す。💡 煮詰めすぎると冷めて固まります。
- あなごを食べやすい大きさに切り、フライパンに並べる。
- たれを大さじ2かけ、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにし、中心まで熱くする。
- ふたを取り、中火で1分たれをからめて照りを出す。
- 丼にご飯200gずつを盛り、刻みのりを散らす。
- あなごをのせて残りのたれをかけ、三つ葉と粉山椒を添える。
おいしく作るコツ
- たれは煮詰めすぎるとご飯にかけたときに固まって塩辛くなります。とろみがつき始めたら火を止めるのが目安です。
- あなごは強火で焼くと身が崩れます。ふたをして弱火で温めるほうが形も食感も保てます。
- 市販の煮あなごは味がついているので、たれは控えめにかけて味をみながら足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれをからめたあなごは密閉容器で冷蔵2日が目安。ご飯は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | あなごのみラップで包んで冷凍3週間ほど。たれは別容器で冷蔵1週間です。 |
| 温め直し | フライパンに酒を小さじ1ふり、ふたをして弱火で5分蒸し温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵2個を回し入れ、ふたをして弱火で3分、卵が固まるまで加熱して卵とじ丼にします。
- きゅうりの薄切りとしょうがの甘酢漬けを添え、さっぱりした構成にします。
- だし400mlをかけてひつまぶし風にし、薬味を添えて食べ方を変えます。
よくある質問
- Q. 白焼きと煮あなごはどちらがよいですか。
- A. 白焼きは自分でたれの濃さを決められ、煮あなごは温めるだけで済みます。手軽さを取るなら煮あなご、味を調整したいなら白焼きです。
- Q. たれが余ったらどうしますか。
- A. 冷蔵で1週間ほど保存でき、焼き魚や豆腐、なすの焼き浸しにも使えます。使う前に一度沸騰させると安心です。
- Q. うなぎのたれで代用できますか。
- A. 代用できます。市販のたれは濃いことが多いので、水を少量加えてのばしてから使うと合わせやすくなります。