穴子レシピと選び方・保存方法
穴子レシピの前に知っておきたいことをまとめました。旬と選び方、ぬめりの取り方、煮穴子や天ぷらといった定番の使い方、保存の目安まで順に紹介します。
旬の時期
6月〜8月が旬。加工品は通年
選び方
- 開き身は身が厚く、幅と長さがそろっているもの
- 表面のぬめりが白く濁って残りすぎていないもの
- 加熱済みの煮穴子はつやがあり、たれが濁っていないもの
保存方法
生の開き身は当日から翌日までが目安です。煮穴子は冷蔵2〜3日、小分けにして冷凍すれば3週間ほどを目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 熱湯を回しかけ、包丁の背でぬめりをこそげ落として水で洗う
- 小骨は骨切りするか、煮てやわらかくしてから使う
- 焼く前に金串を打っておくと、身が反りにくい
穴子を使ったおすすめ料理
- 煮穴子
- 天ぷら
- 白焼き
- 蒲焼き
- ちらし寿司
- 穴子丼
- 卵焼きの具
- 吸い物
よくある質問
- Q. 穴子とうなぎの違いは何ですか
- A. 別の魚です。穴子は海、うなぎは川や汽水にすむ魚で、穴子のほうが脂は控えめであっさりしています。
- Q. ぬめりは取らないといけませんか
- A. 取ったほうが生臭さが残りにくくなります。熱湯をかけて包丁の背でこそげ、水で洗って水気をふきます。
- Q. 煮穴子を温め直すには
- A. たれか煮汁を少し加え、ふたをして弱火で2〜3分蒸し温めると、身が固くなりにくいです。