アジの南蛮漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
アジの南蛮漬けは、揚げ焼きにしたアジを合わせ酢に漬けたおかずです。基本の作り方から、野菜の切り方、漬ける時間の目安、保存のしかたまでまとめました。作り置きにも向きます。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| アジ（三枚おろし） 小アジなら丸ごとでも | 4尾分・約250g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 玉ねぎ | 1/2個・約100g |
| にんじん | 1/3本・約50g |
| ピーマン | 1個・約35g |
| 酢 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 赤唐辛子（輪切り） 辛さは好みで加減 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
作り方
- 玉ねぎ・にんじん・ピーマンを薄切りにし、バットに広げる。約5分。💡 繊維に沿って切るとしゃきっとした食感が残り、酢もなじみます。
- 酢・しょうゆ・砂糖・水・唐辛子を混ぜ、野菜にかけて10分おく。💡 砂糖が溶けにくければ弱火で1分温めてから注ぎます。
- アジに塩をふって5分おき、出た水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を入れ中火で熱し、皮目から3分、返して2分焼く。💡 身の中心まで白くなり、骨ぎわに透明な部分がない状態が目安です。
- 中心まで火が通ったら油をきり、熱いうちに漬け汁のバットへ入れる。
- 野菜を上にのせて30分以上漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。💡 翌日のほうが味がなじみます。
おいしく作るコツ
- 片栗粉は薄く。つけすぎると衣がはがれて漬け汁が濁ります。
- 揚げ焼きの直後、熱いうちに漬けると味の入りが早くなります。
- 失敗しやすいのは火加減。強火にすると表面だけ色づいて中心が生のままになりがちです。中火でじっくり、中心まで白くなるまで焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。作る量を調整してください。 |
| 温め直し | 冷たいままでも、室温に15分ほど戻してもおいしく食べられます。 |
アレンジ
- アジのかわりに鮭やさばの切り身を一口大にして同じ手順で。
- 野菜にセロリやみょうがを加えると香りが立ちます。
- 酢の一部をレモン汁にかえると、後味が軽くなります。
よくある質問
- Q. 漬ける時間はどのくらいですか。
- A. 30分から食べられます。半日から一晩おくと味がなじみ、野菜もしんなりします。急ぐときは野菜を薄く切ってください。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 多めの油で焼く揚げ焼きで十分です。油大さじ4程度をフライパンに広げ、中火で片面3分ずつが目安です。
- Q. 酸味が強すぎるときは。
- A. 砂糖を小さじ1ずつ足すか、水を大さじ1加えて調整します。加熱して酢を軽く飛ばす方法もあります。