トマトの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
トマトの冷凍保存について、丸ごと・カット・加熱後それぞれのやり方と保存できる期間、解凍したときの食感の変化、向く料理までまとめました。買いすぎた日や熟しすぎた日に役立ちます。
概要
トマトは水分が多く、冷凍すると細胞が壊れて解凍後に果肉がやわらかくなります。そのため生食には向かなくなりますが、煮込みやソースなど加熱する料理では、むしろ煮くずれが早く進んで扱いやすくなります。丸ごと凍らせる方法、切ってから凍らせる方法、加熱してソースにしてから凍らせる方法があり、使う料理に合わせて選べます。冷凍すると水分が分離するので、解凍後に出る汁も一緒に使う前提で考えると無駄がありません。
ポイント
- 丸ごと冷凍はへたを取って洗い、水気を拭いてから保存袋に入れます。保存の目安は1〜2か月です。
- 凍ったまま流水を10秒当てると皮がするりとむけるので、湯むきの代わりになります。
- カットして冷凍する場合は、くし形か角切りにして平らに並べ、凍ってから袋にまとめると使う分だけ取り出せます。
- 加熱してソースにしてから凍らせると、味が安定して料理に使いやすくなります。目安は1か月です。
- 解凍後は生食に向きません。加熱する料理に回してください。
- 冷凍すると汁が出るので、その汁も煮込みや汁物に加えて使い切ります。
具体例
- 凍ったまますりおろしてカレーやミートソースに加える
- 半解凍で皮をむき、そのまま煮込み料理に入れる
- 角切りのままスープや味噌汁に落とす
- ソースにして冷凍し、パスタの下地にする
- 凍ったまま刻んで、炒め物の水分と酸味に使う
- 煮込んでケチャップ風に仕上げてから小分け冷凍する
実践のコツ
- 保存袋は平らにして凍らせると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 袋に日付と切り方を書いておくと、使うときに迷いません。
- 熟しすぎたトマトほど冷凍に向きます。買いすぎた日にまとめて処理しておくと無駄が出ません。
よくある質問
- Q. 冷凍したトマトは生で食べられますか。
- A. 食感が大きく変わるため、生食には向きません。加熱する料理に使ってください。
- Q. どれくらい保存できますか。
- A. 丸ごとやカットは1〜2か月、加熱してソースにしたものは1か月が目安です。長く置くと風味が落ちます。
- Q. ミニトマトも同じように冷凍できますか。
- A. できます。へたを取って洗い、水気を拭いて袋に入れるだけです。凍ったまま煮込みに入れると皮が自然にはがれます。