豆腐のカロリーの基本｜知っておきたいポイント
豆腐のカロリーについて、木綿と絹ごしの違い、100gあたりや一丁あたりの目安をまとめました。厚揚げなど加工品との差や、献立に取り入れるときの考え方も紹介します。
概要
豆腐のエネルギー量は、製法によって差があります。一般に木綿豆腐は水分が抜けている分だけ同じ重さでの数値が高く、絹ごし豆腐は水分が多いため低めになります。市販の一丁は300gから400gと幅があるため、パッケージの重量表示を見て計算するのが確実です。揚げたり凍らせたりした加工品は、水分と油の量が変わるので数値も大きく変わります。
ポイント
- 木綿豆腐は100gあたりおよそ70kcal前後、絹ごし豆腐はおよそ55kcal前後が目安です。
- 一丁の重さは製品ごとに違い、300gなら絹ごしで165kcal前後という計算になります。
- 厚揚げや油揚げは揚げる工程で油を含むため、同じ重さでも数値が高くなります。
- 水切りをすると重さが減りますが、水が抜けるだけなので全体のエネルギー量は大きく変わりません。
- 調味料や油の量のほうが、料理全体の数値には影響しやすいです。
具体例
- 冷ややっこ150gに、しょうゆとしょうがを添えた小鉢
- みそ汁の具に絹ごし豆腐50gを入れた一杯
- 木綿豆腐150gを使った麻婆豆腐（ひき肉と油の量で差が出ます）
- 厚揚げ100gを焼いてしょうがじょうゆをかけた一品
- 高野豆腐を戻して煮た煮物（乾燥時の重量で計算します）
実践のコツ
- パッケージの栄養成分表示は100gあたりか一丁あたりかで意味が変わるので、単位を確かめます。
- 揚げ出し豆腐のように衣と油を使う料理は、素材の数値だけで判断しないほうが実際に近くなります。
- 水切りは食感と味のしみ込みのために行うと考え、数値の調整は油と調味料で行うほうが分かりやすいです。
よくある質問
- Q. 木綿と絹ごしはどちらが低いですか。
- A. 同じ重さなら絹ごしのほうが低めです。水分が多いためで、差は100gあたり15kcal前後が目安です。
- Q. 豆腐一丁は何グラムですか。
- A. 製品によって300gから400g程度と幅があります。表示の内容量を確かめて計算してください。
- Q. 焼き豆腐や厚揚げも同じですか。
- A. 違います。焼き豆腐は木綿に近く、厚揚げは揚げる工程で油を含むため数値が高くなります。