たこの栄養の基本｜知っておきたいポイント
たこの栄養について、含まれる成分とエネルギーの目安をまとめました。ゆでだこと生の違い、かたくならない扱い方も合わせて整理しています。
概要
たこはたんぱく質が多く脂質が少ない食材です。ゆでだこ100gあたりのエネルギーは90kcal前後が目安で、たんぱく質は21g前後を含みます。タウリン、亜鉛、銅、ビタミンB12なども含まれます。加熱すると身が締まるため、和え物や酢の物では薄く切ると食べやすくなります。
ポイント
- ゆでだこ100gあたり90kcal前後が目安です。
- たんぱく質は100gあたり21g前後を含みます。
- 脂質は1g未満と少なめです。
- タウリン、亜鉛、銅、ビタミンB12を含みます。
- 刺身用のゆでだこは、そのまま切って使えます。
- 加熱しすぎると水分が抜け、身が固くなります。
具体例
- たこの酢の物：きゅうりとわかめを合わせます。
- たこ飯：炊き込みにしてうま味を米に移します。
- たこ焼き：小さく切って生地に入れます。
- カルパッチョ：薄切りにしてオリーブ油をかけます。
- やわらか煮：しょうゆとみりんで弱火でゆっくり煮ます。
- から揚げ：下味をつけて中心まで揚げます。
実践のコツ
- 薄いそぎ切りにすると、かみ切りやすくなります。
- 煮る場合は弱火で長めに、または短時間で仕上げると固くなりにくいです。
- 冷凍しておくと繊維がゆるみ、加熱後もやわらかく感じられます。
よくある質問
- Q. 生だことゆでだこはどう違いますか。
- A. 生だこは食感が強く、加熱調理向きです。ゆでだこは加熱済みなので、切ってすぐ和え物や酢の物に使えます。
- Q. やわらかく煮るコツはありますか。
- A. 沸騰させ続けず、80℃前後を保って40分ほど煮ると締まりにくくなります。大根と一緒に煮る方法もよく使われます。
- Q. 保存はどのくらいできますか。
- A. ゆでだこは冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。冷凍は使う分ずつ切ってから包むと便利です。