里芋の栄養の基本｜知っておきたいポイント
里芋の栄養について、エネルギーの目安や含まれる成分、ぬめりとの関係をまとめました。他のいもとの比べ方や、料理での扱い方も整理しています。
概要
里芋はサトイモ科の地下茎を食べるいもで、日本では秋から冬に多く出回ります。水分が多く、いも類の中ではエネルギーが低めで、100gあたりおよそ55〜60kcalとされています。炭水化物のほか、カリウムや食物繊維を含みます。ぬめりの成分は水に溶けやすいため、下ゆでや洗い方で残り方が変わります。
ポイント
- 100gあたりのエネルギーはおよそ55〜60kcalが目安です。
- じゃがいもやさつまいもより水分が多く、その分エネルギーは低めです。
- カリウムを含みます。
- 食物繊維を含み、皮の近くに多く残ります。
- ぬめりは水に溶けやすく、下ゆでや塩もみで減ります。
具体例
- 里芋の煮っころがし
- けんちん汁
- いも煮
- 里芋のみそ汁
- 里芋のコロッケ
- 揚げ里芋のあんかけ
実践のコツ
- 皮をむくときは手を乾かしてから。ぬれているとかゆくなりやすくなります。
- 下ゆでしてぬめりを取ると、煮汁が澄んで味がしみます。
- 下処理済みの冷凍品を使うと、皮むきの手間が省けます。
よくある質問
- Q. じゃがいもと比べてどうですか。
- A. 里芋のほうが水分が多く、100gあたりのエネルギーはやや低めです。食感に粘りがあり、煮物で崩れにくいのも違いです。
- Q. ぬめりは取ったほうがよいですか。
- A. 料理次第です。煮汁を澄ませたいときは下ゆでで取り、粘りを生かしたいときは残します。
- Q. 皮むきで手がかゆくなります。
- A. 手と里芋をよく乾かしてからむくと起きにくくなります。酢水で手を湿らせる、ゆでてからむくという方法もあります。