パセリの栄養の基本｜知っておきたいポイント
パセリの栄養について、含まれる成分と量の目安、使い切るための工夫をまとめました。添え物として残しがちなパセリを料理に取り入れる方法も紹介します。
概要
パセリは香りの強い葉物で、生でも加熱しても使えます。食品成分表では100gあたりの数値が示されますが、実際に一度に使う量は1〜5g程度と少なめです。ビタミンCやカリウム、鉄、食物繊維などを含みますが、量が少ないため他の野菜と組み合わせて考えるのが現実的です。乾燥させたものは香りが穏やかで、料理に混ぜ込みやすくなります。
ポイント
- 100gあたりの数値は多く見えるが、一度に使うのは1〜5g程度
- ビタミンC、カリウム、鉄、食物繊維などを含みます
- 生は香りが強く、加熱すると穏やかになる
- 乾燥パセリは少量でも風味が広がり使い切りやすい
- 葉だけでなく茎もだしや煮込みの香りづけに使える
具体例
- 添え物1枝(約2g)
- みじん切り大さじ1(約3g)
- スープの香りづけに茎2〜3本
- 乾燥パセリ小さじ1/2(約0.5g)
- ポテトサラダに大さじ2混ぜる
- 卵焼き2個分に大さじ1混ぜる
実践のコツ
- 洗って水気をふき、刻んで冷凍しておくと使う分だけ取り出せます。
- 揚げ物やスープに散らすと、少量でも香りが立ちます。
- 茎は束ねて煮込みに入れ、仕上げに取り出します。
よくある質問
- Q. 添えられたパセリは食べてもよいですか。
- A. 食べて問題ありません。香りが強いので、細かく刻んで料理に混ぜると食べやすくなります。
- Q. 乾燥と生では栄養は同じですか。
- A. 水分が抜けるぶん、同じ重さでは乾燥のほうが数値は高くなります。ただし一度に使う量はごく少量です。
- Q. 保存はどうしますか。
- A. 洗って水気をふき、密閉袋で冷蔵5日ほどが目安です。刻んで冷凍すれば1か月ほど使えます。