大葉の保存の基本｜知っておきたいポイント
大葉の保存で悩む方へ。冷蔵で立てて保つ方法、水に浸す保存、冷凍や乾燥、塩漬けまで、日数の目安と向く料理を整理しました。買った日にやることも合わせて紹介します。
概要
大葉は水分が抜けると縁から黒く変色し、逆に水がつきすぎても傷みが早まる葉物です。買ったその日に軸だけを水につけ、葉に水滴を残さない状態にしておくと日もちが変わります。使い方が決まっているなら、刻んで冷凍したり塩に漬けたりして形を変えて保つほうが無駄になりません。常温で置くとしおれやすいため、基本は冷蔵で保管します。
ポイント
- 軸の先を少し切り、小瓶に1cmほど水を入れて立てると冷蔵で2〜3週間が目安です。
- 水は2〜3日に一度替え、葉が水に浸からないようにします。
- 葉についた水滴は変色のもとになるので、キッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。
- 刻んで冷凍すれば約1か月が目安ですが、解けると食感は戻りません。薬味向きです。
- しょうゆやごま油に漬ける保存は冷蔵で1週間ほど、ご飯や豆腐に合わせやすくなります。
- 乾燥させて砕くとふりかけになり、常温で1か月ほど置けます。
具体例
- 小瓶に立てて冷蔵（2〜3週間が目安）
- 湿らせたキッチンペーパーで包み保存容器へ（1週間が目安）
- 刻んで冷凍（約1か月が目安）
- しょうゆだれに漬ける（冷蔵1週間が目安）
- 塩をふって重ねる塩漬け（冷蔵2週間が目安）
- 電子レンジで乾燥させて砕く（常温1か月が目安）
実践のコツ
- 袋のまま冷蔵庫に入れると数日で黒くなります。買った日に軸を切って水につけるところまで済ませます。
- 冷蔵庫の吹き出し口の近くは冷えすぎて葉が傷むので、扉側の棚に置きます。
- 使う分だけ抜き取り、残りはすぐ戻します。出し入れの時間が短いほど長く保てます。
よくある質問
- Q. どれくらい保ちますか。
- A. 軸を水につけて冷蔵すれば2〜3週間が目安です。袋のままだと数日で縁が黒くなることがあります。
- Q. 冷凍しても使えますか。
- A. 使えます。刻んで小分けにすれば約1か月が目安です。しんなりするので、薬味や混ぜご飯向きです。
- Q. 黒くなった葉は使えますか。
- A. 縁が少し変色した程度なら、その部分を落として使えます。全体がぬるついたりにおいが変わったものは処分します。