人参の栄養の基本｜知っておきたいポイント
人参の栄養について、含まれる成分と調理による変化をまとめました。皮のむき方や油との組み合わせ、加熱時間の目安まで、日々の料理に生かせる内容です。
概要
人参はβ‑カロテンを多く含む根菜で、ほかに食物繊維、カリウム、ビタミンKなども含みます。β‑カロテンは脂溶性のため、油と一緒に調理すると吸収されやすくなると言われます。皮のすぐ下にも成分が多いので、薄くむくか、よく洗って皮ごと使う方法もあります。生でも加熱しても使え、切り方によって食感が大きく変わります。
ポイント
- β‑カロテンを多く含み、色の濃さと関係する
- 油と合わせる調理と相性がよい
- 皮のすぐ下にも成分があるため薄くむく
- 加熱で甘みが出て、生とは印象が変わる
- 葉が付いていれば刻んで炒め物に使える
- 冷凍すると食感は落ちるが、煮込みには使える
具体例
- せん切りにしてきんぴらにする
- 乱切りにして煮物に入れる
- すりおろしてドレッシングに混ぜる
- バターで炒めてグラッセにする
- ポタージュにする
- 蒸してサラダに加える
実践のコツ
- 切ってから油で炒めると色が鮮やかに残る
- 皮は薄くむくか、よく洗って皮ごと使う
- 乱切りは面が多く、味がしみやすい
よくある質問
- Q. 生と加熱でどちらがよいですか。
- A. どちらでも構いません。油と合わせるなら加熱、食感を楽しむなら生と、目的で使い分けるのが実際的です。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 泥をよく落とせば皮ごと使えます。気になる場合は薄くむくと無駄が少なくなります。
- Q. 変色した部分は使えますか。
- A. 表面が黒ずんだ程度なら削り取れば使えます。中まで柔らかく傷んでいるものは避けてください。