人参レシピと選び方・保存方法
人参の選び方と保存、下ごしらえをまとめました。旬の時期や皮のむき方、切り方の使い分けから、煮物や炒め物など向いている料理まで合わせて紹介します。
旬の時期
10月〜12月（通年出回ります）
選び方
- 色が濃く均一で、表面がなめらかなものを選びます。
- 茎の付け根の芯が細いものは、かたい芯の部分が少ない目安です。
- ひげ根の跡が少なく、まっすぐ伸びているものが育ちのよいものです。
保存方法
袋から出して水気を拭き、紙に包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で2週間ほどが目安です。切ったものは切り口をラップで覆い、3日以内に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮は薄いので、ピーラーで軽くむくか、よく洗って皮ごと使えます。
- 煮物は乱切り、炒め物は細切り、サラダはせん切りと、切り方で火の通りを調整します。
- 面取りをすると煮崩れしにくく、煮物の見た目が整います。
人参を使ったおすすめ料理
- きんぴら
- 筑前煮
- にんじんしりしり
- キャロットラペ
- カレーやシチューの具
- にんじんのポタージュ
- 野菜のかき揚げ
- グラッセ
よくある質問
- Q. 人参は皮をむくべきですか。
- A. 皮は薄く、よく洗えばそのまま使えます。表面が乾いていたり土が残っているときは、ピーラーで薄くむくと口当たりがよくなります。
- Q. 煮物で人参だけかたいままです。
- A. 他の具より小さめに切るか、5分早く鍋に入れてください。乱切りなら1辺2cmほどにそろえると火の通りが均一になります。
- Q. 人参の甘みを引き出すには。
- A. 油で炒めてから煮るか、弱火でじっくり加熱すると甘みが出ます。スープにするときは薄切りにして中火7〜8分炒めてから煮てください。