キャベツの旬の基本｜知っておきたいポイント
キャベツの旬は品種によって分かれます。春キャベツ、夏秋キャベツ、冬キャベツそれぞれの時期と特徴、選び方や向いている料理をまとめました。
概要
キャベツは通年出回りますが、産地と品種を替えながら育てられ、時期ごとに性格が変わります。3月〜5月ごろの春キャベツは巻きがゆるく葉がやわらかで、生食に向きます。7月〜10月ごろの夏秋キャベツは涼しい高原で育ち、葉質がしっかりしています。11月〜3月ごろの冬キャベツは巻きが固く締まり、煮込みや炒め物で持ち味が出ます。
ポイント
- 春キャベツは3月〜5月ごろ、巻きがゆるく軽い
- 夏秋キャベツは7月〜10月ごろ、涼しい高原産が中心
- 冬キャベツは11月〜3月ごろ、巻きが固く甘みが増す
- 生食なら春、煮込みなら冬が向く
- 通年手に入るため、時期で使い分けるとよい
- 切り口が白くみずみずしいものが新しい
具体例
- 春キャベツの千切りサラダ
- 春キャベツとしらすの和え物
- 夏秋キャベツの野菜炒め
- 冬キャベツのロールキャベツ
- 冬キャベツのポトフ
- お好み焼き(季節を問わず使える)
実践のコツ
- 春は軽いもの、冬はずっしり重いものを選ぶ
- 芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰めると持ちがよい
- 外葉から一枚ずつはがして使うと日持ちする
よくある質問
- Q. キャベツの旬はいつですか。
- A. 品種で分かれ、春キャベツは3月〜5月、夏秋キャベツは7月〜10月、冬キャベツは11月〜3月ごろが目安です。
- Q. 春キャベツと冬キャベツの違いは何ですか。
- A. 春は巻きがゆるく葉がやわらかで生食向き、冬は巻きが固く締まっていて加熱料理に向きます。
- Q. どちらが甘いですか。
- A. 冬キャベツは寒さにあたって甘みが増すとされます。春はみずみずしさとやわらかさが持ち味です。