ロールキャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
ロールキャベツのレシピと作り方をまとめました。キャベツの葉のはがし方から巻き方、煮崩れない並べ方まで順に説明します。コンソメ味とトマト味の作り分け、冷凍しておく方法も合わせて紹介します。
60分調理時間の目安
4人分(8個)分量
手間あり難しさ
材料（4人分(8個)）
| キャベツの葉 | 8枚(500g) |
|---|---|
| 合いびき肉 | 350g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個(100g) |
| パン粉 | 大さじ5 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう・ナツメグ | 各少々 |
| 水 | 600ml |
| 固形コンソメ | 2個 |
| ローリエ | 1枚 |
| ベーコン | 2枚(30g) |
| バター | 10g |
作り方
- キャベツの芯をくりぬき、丸ごと熱湯で5分ゆでる。外側から葉を8枚はがす。💡 電子レンジ600Wで5分でも代用できる
- 葉の太い芯を包丁でそぎ、平らにする。そいだ部分は刻んで肉だねに混ぜる。
- パン粉を牛乳でふやかし、ひき肉、玉ねぎ、卵、塩こしょう、ナツメグと2分練る。
- 肉だねを8等分し、葉の手前にのせて左右を折り込み、手前から巻く。
- 巻き終わりを下にして鍋にすき間なく並べる。動かないよう詰めるのがこつ。💡 すき間があるとほどけやすい
- 水、コンソメ、ローリエ、ベーコンを加え、強火で沸かしてあくを2分すくう。
- 落としぶたをして弱火で30分煮る。中心まで火を通す。竹串で透明な肉汁を確認する。
- バターを加えて1分煮て、塩で味を整える。火を止めて10分置く。
おいしく作るコツ
- 鍋にすき間なく並べる。余裕があると煮ている間にほどけて崩れます
- 巻き終わりを下にして置くと、ようじを使わなくてもまとまります
- 煮汁を沸騰させ続けると崩れるため、静かに煮立つ弱火を保ちます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で1か月。巻いた状態のまま冷凍しておくこともできます |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で8分。凍ったままなら弱火で20分、ふたをして温めます |
アレンジ
- トマト缶1缶を加えてトマト味に仕上げる
- 肉だねに米大さじ2を混ぜて食べごたえを出す
- 冬は白菜の葉で巻き、和風のだしで煮る
よくある質問
- Q. キャベツの葉がうまくはがれません
- A. 芯をくりぬいてから丸ごと5分ゆでると、外側からはがしやすくなります。電子レンジで加熱する方法でも構いません。
- Q. ようじは必要ですか
- A. 鍋にすき間なく詰められるなら不要です。数が少なく余裕があるときは、ようじやパスタで留めると安心です。
- Q. 煮込み時間の目安は
- A. 弱火で30分が目安です。竹串を中心に刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁なら5分追加します。