冬が旬の野菜の基本｜知っておきたいポイント
冬が旬の野菜には、根菜や葉物、白い野菜が多く並びます。出回る時期の目安、選び方、寒さで甘みが増すと言われる理由、使い切るための料理を中立にまとめました。
概要
冬に旬を迎える野菜は、大根やかぶ、白菜、ねぎ、ほうれん草、小松菜、ごぼう、れんこんなどが代表的です。寒さにさらされると水分が減り、糖分の割合が上がるため甘みを感じやすくなると言われています。日持ちするものが多く、まとめ買いして少しずつ使う形に向いています。煮る、蒸す、汁物にするなど、加熱してかさを減らす調理と相性がよい野菜が並びます。
ポイント
- 12月から2月が中心で、産地によって前後します
- 根菜と葉物、白い野菜が多いのが冬の特徴
- 寒さで水分が減り、糖の割合が上がることで甘く感じやすくなる
- 大根や白菜は日持ちがよく、まとめ買いに向く
- 葉物は傷みやすいので、購入後は早めに使い切るとよい
具体例
- 大根、かぶ
- 白菜、キャベツ
- 長ねぎ、玉ねぎ
- ほうれん草、小松菜、春菊
- ごぼう、れんこん、里芋
- ブロッコリー、カリフラワー
実践のコツ
- 白菜や大根は新聞紙で包み、立てて冷暗所に置くと日持ちします
- 葉物はゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すると使いやすくなります
- 根菜の皮は薄くむき、皮に近い部分も使うと量を無駄にせず済みます
よくある質問
- Q. なぜ冬野菜は甘いのですか。
- A. 寒さで凍らないよう水分が減り、糖の割合が上がるためと言われています。品種や育て方によっても差があります。
- Q. 旬の野菜は栄養が多いのですか。
- A. 時期によって成分量が変わる野菜はありますが、一概には言えません。手に入りやすく味がよい時期と考えるとよいでしょう。
- Q. 大量に買ったときの使い方は。
- A. 鍋物や汁物にすると量を使えます。切って冷凍したり、浅漬けにしたりする方法もあります。