ブロッコリーの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
ブロッコリーの冷凍保存について、下ゆでの有無や切り方、日持ちの目安をまとめました。解凍せずに使う方法と、食感を落としにくくするコツも紹介します。
概要
ブロッコリーは冷蔵では傷みやすく、黄色く変色しやすい野菜です。小房に分けて冷凍しておくと、必要な分だけ使えて無駄が出にくくなります。生のまま冷凍する方法と、かためにゆでてから冷凍する方法があり、それぞれ向く料理が変わります。どちらも1か月ほどが目安です。
ポイント
- 小房に分けてから冷凍すると、使う分だけ取り出せます
- かためにゆでる場合は30〜40秒で上げ、水気をよく拭きます
- 生のまま冷凍すると加熱後の食感が残りやすい一方、色は落ちやすいです
- 凍ったまま加熱する使い方が基本で、解凍すると水っぽくなります
- 保存袋の空気を抜き、平らにして凍らせると霜がつきにくくなります
具体例
- 炒め物にそのまま加える
- スープやシチューに入れる
- 電子レンジで温めて副菜に
- グラタンの具にする
- 卵料理に混ぜる
- パスタの具にする
実践のコツ
- ゆでてから冷凍する場合は、しっかり水気を拭くと霜と味の低下を防げます
- 茎は皮を厚めにむいて薄切りにすれば、房と一緒に冷凍できます
- 1か月を目安に使い切り、日付を袋に書いておくと管理しやすいです
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍してもよいですか
- A. できます。よく洗って水気を拭き、小房に分けて袋に入れます。凍ったまま加熱して使ってください。色は下ゆでしたものより落ちやすい傾向です。
- Q. どのくらい保存できますか
- A. どちらの方法でも1か月ほどが目安です。霜が多くついたものは風味が落ちるので、早めに使い切るのが向いています。
- Q. 解凍してから使いますか
- A. 凍ったまま加熱するほうが水っぽくなりません。サラダなど加熱しない用途には、電子レンジで加熱してから冷ますと使いやすいです。