秋が旬の野菜の基本｜知っておきたいポイント
秋が旬の野菜を、根菜やきのこ、いも類などに分けて整理しました。出回る時期の目安と選び方、保存のしかた、向いている調理法まで、買い物のときに思い出しやすい形でまとめています。
概要
秋は、夏の実野菜から根菜やいも類、きのこへと売り場が移り変わる時期です。気温が下がると野菜に糖が蓄えられやすく、同じ品目でも夏より味が濃く感じられることがあります。出回る時期は産地と天候で前後するため、時期の区切りはあくまで目安です。旬のものは量が多く出るぶん価格も落ち着く傾向があります。
ポイント
- 根菜（さつまいも、里芋、れんこん、ごぼう）は9月から11月にかけて出回りが増えます。
- きのこ類は通年ありますが、天然ものは9月から10月が中心です。
- かぼちゃは夏に収穫し、追熟させた秋のほうが甘みがのると言われます。
- 秋なすは皮がやわらかく、実がしまっているものが多くなります。
- 気温が下がると保存がきくため、まとめ買いがしやすい季節です。
- 時期の目安は産地と天候で前後します。売り場の産地表示を見ると判断しやすくなります。
具体例
- さつまいも、里芋、じゃがいも
- れんこん、ごぼう、にんじん
- しいたけ、しめじ、まいたけ、まつたけ
- かぼちゃ、なす、いんげん
- 白菜、春菊、ほうれん草（晩秋から）
- 銀杏、栗（実として扱われるもの）
実践のコツ
- いも類と根菜は新聞紙に包み、風の通る涼しい場所に置くと日持ちします。
- きのこは洗わずに使い、汚れは湿らせた布で拭き取ると香りが残ります。
- 根菜は下ゆでしてから冷凍すると、煮物や汁物にそのまま使えます。
よくある質問
- Q. 旬の野菜は栄養が多いのですか。
- A. 品目によって差があり、一律には言えません。ただし出回る量が多く鮮度がよいため、味が濃く価格も落ち着く傾向があります。
- Q. 秋なすはなぜ味が違うのですか。
- A. 昼夜の気温差で実がしまり、皮がやわらかくなるためと言われます。焼きなすや煮浸しに向く状態になります。
- Q. きのこは冷凍できますか。
- A. できます。石づきを取ってほぐし、洗わずに保存袋へ入れて冷凍し、約1か月が目安です。調理の際は凍ったまま加熱します。