四角豆レシピと選び方・保存方法
四角豆のレシピと扱い方をまとめました。断面が四角い形の豆で、しゃきしゃきした食感が特徴です。選び方、保存の目安、下ごしらえ、料理への使い方を紹介します。
旬の時期
7月〜10月
選び方
- 緑色が濃く、ひだの部分がしおれていないものを選びます。
- 折ったときにぱきっと折れる、張りのあるもの。
- 大きくなりすぎたものは筋が硬いので、15cm前後のものが食べやすいです。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。下ゆでしてから冷凍すれば約1か月保存できます。
下ごしらえの基本
- 両端のへたと先を切り落とします。
- 斜め切りにするとひだの形が生きて、火も通りやすくなります。
- 塩を加えた湯で1〜2分ゆで、ざるにあげて広げて冷まします。
四角豆を使ったおすすめ料理
- 天ぷら
- ごまあえ
- 豚肉との炒め物
- みそ汁の具
- おひたし
- かき揚げ
- サラダの彩り
よくある質問
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 薄く切ればサラダに使えますが、さっとゆでたほうが青くささが和らぎます。
- Q. ゆで時間の目安は。
- A. 1〜2分です。長くゆでると食感が失われ、色もくすみます。
- Q. 筋は取りますか。
- A. 若いうちは不要です。大きく育ったものはひだの縁が硬いので、その部分を切り落としてください。