のらぼう菜レシピと選び方・保存方法
のらぼう菜のレシピと下ごしらえをまとめました。春先に出回るとう立ち菜で、茎が甘くくせが少ないのが特徴です。選び方、ゆで方の目安、合う料理を紹介します。
旬の時期
2月〜4月
選び方
- 茎が太すぎず、折るとぱきっと折れるものを選びます。曲がるものは日がたっています。
- 葉先がしおれておらず、濃い緑でつやのあるものが目安です。
- つぼみが固く締まり、花が開いていないものを選びます。
保存方法
湿らせたペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で立てて保存し、2〜3日で使い切るのが目安です。硬めにゆでて水気を絞れば、冷凍で3週間ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 根元1cmを切り落とし、太い茎は縦半分に割って火の通りをそろえます。
- 沸騰した湯に塩を少し入れ、茎から30秒、葉を入れてさらに30〜40秒ゆでます。
- 冷水に取らず、ざるに広げて冷ますと水っぽくならず甘みが残ります。
のらぼう菜を使ったおすすめ料理
- おひたし
- からし和え
- ごま和え
- にんにく炒め
- 味噌汁の具
- パスタの具
- 天ぷら
- 卵とじ
よくある質問
- Q. 菜の花との違いは何ですか。
- A. 同じアブラナの仲間ですが、のらぼう菜は苦みが少なく、茎の甘みが強いのが特徴です。あく抜きをしなくても食べやすい菜です。
- Q. あくは強いですか。
- A. 強くありません。ゆでたあと水にさらさずざるで冷ますだけで十分です。長く水につけると風味が抜けます。
- Q. 茎は硬くないですか。
- A. 太い茎は縦半分に割ると火の通りがそろいます。ゆで時間を10秒ほど長めにすれば、やわらかく甘い部分として楽しめます。