長なすレシピと選び方・保存方法
長なすのレシピを探している方へ。焼きなす、揚げ浸し、味噌炒めとよく合う細長い品種です。普通のなすとの違いや選び方、保存の目安も合わせてまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 皮に張りとつやがあり、色が濃く均一なもの。
- ヘタのとげがとがっていて、切り口がみずみずしいもの。
- 持ったときに軽すぎず、しっかり重みを感じるもの。
保存方法
低温に弱いので、1本ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で4〜5日が目安です。切ったものは切り口をラップで覆い、翌日までに使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮に斜めの切り込みを入れると、火の通りが早く味も入りやすくなります。
- 切ったら5分ほど水にさらし、水気をよく拭いてから加熱します。
- 炒める前に切り口へ油を薄くなじませると、油の吸いすぎを抑えられます。
長なすを使ったおすすめ料理
- 焼きなす
- 揚げ浸し
- 味噌炒め
- 煮浸し
- 天ぷら
- 田楽
- 南蛮漬け
- 味噌汁の具
よくある質問
- Q. 普通のなすと置き換えられますか。
- A. 置き換えられます。長なすは皮がやわらかく水分が多いので、焼き物や煮浸しでは加熱時間をやや短めにすると形が残ります。
- Q. アクは必ず抜きますか。
- A. すぐ加熱するなら省いても差し支えありません。切ってから時間をおくときや色を白く保ちたいときは、5分ほど水にさらします。