水なすレシピと選び方・保存方法
水なすは皮がやわらかく水分の多いなすで、初夏から夏が旬です。生のままの食べ方から浅漬け、焼きや煮物までの使い分けと、選び方・保存の目安をまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 手に持ってずっしり重く、皮につやと張りがあるものを選びます。
- へたのとげがとがっていて、切り口が乾いていないものが新しい状態の目安です。
- 形が丸みを帯びて下ぶくれのもののほうが、水分が多く扱いやすいとされます。
保存方法
乾燥に弱いので一個ずつ紙に包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で3〜4日が目安です。切ったものは変色しやすいため、その日のうちに使い切ります。
下ごしらえの基本
- 手で縦に裂くと断面がなめらかになり、塩や調味料がなじみやすくなります。
- 生で食べるときは、切ってから塩を軽くもみ込み、5分置いて出た水気を軽く絞ります。
- 変色を抑えたいときは、切ったあと薄い塩水に3分ほどさらしてから水気を拭きます。
水なすを使ったおすすめ料理
- 水なすの浅漬け
- 水なすのぬか漬け
- 薄切りにしてしょうが醤油
- なすの揚げ浸し
- なすの煮浸し
- 焼きなす
- なすの味噌炒め
- なすとみょうがの和え物
よくある質問
- Q. 生で食べても大丈夫ですか
- A. 水なすはあくが少なく、生でも食べられる品種です。皮ごと裂き、塩を軽くもんで水気を切ります。
- Q. 普通のなすと同じように調理できますか
- A. できますが水分が多いため、炒め物では火を強めにして短時間で仕上げると水っぽくなりません。
- Q. あく抜きは必要ですか
- A. 長くさらす必要はありません。変色が気になるときだけ、薄い塩水に3分ほど当てれば十分です。