芽キャベツレシピと選び方・保存方法
芽キャベツは小さな球状のキャベツで、加熱すると甘みが出る冬野菜です。下ゆでのしかたや煮込み・グリルへの使い方、芽キャベツレシピの組み立て方を選び方とともにまとめました。
旬の時期
11月〜3月
選び方
- 球がかたく締まり、手に持ってずしりと重いものを選びます。
- 外葉が鮮やかな緑で、黄ばみや黒い斑点が少ないものが良い目安です。
- 切り口が白く乾いていないものほど収穫からの日が浅い傾向があります。
保存方法
紙袋やポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で1週間ほどが目安です。下ゆでして水気をきれば、冷凍で1か月ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 外葉の傷んだ部分を1〜2枚はがし、根元の茶色い部分を薄く切り落とします。
- 根元に十字の切り込みを入れると、中心まで均一に火が通ります。
- 塩を加えた湯で3〜4分下ゆでし、冷水にとらずざるで冷ますと水っぽくなりません。
芽キャベツを使ったおすすめ料理
- ベーコンと炒めもの
- オリーブ油でグリル焼き
- クリーム煮
- ポトフやスープの具
- バターしょうゆ炒め
- ゆでてサラダに
- 素揚げして塩をふる
- マスタードあえ
よくある質問
- Q. 苦みが気になるときは。
- A. 根元の切り込みを深めに入れ、塩を加えた湯で3〜4分下ゆでします。油と合わせて加熱すると甘みが立ちます。
- Q. 半分に切って使ってもよいですか。
- A. よいです。断面を下にして焼くと香ばしく仕上がります。火の通りも早くなります。
- Q. 普通のキャベツで代用できますか。
- A. 味は近いですが食感が異なります。芯を残したくし形に切ると、似た食べごたえになります。